Bolo de fubá

bolo de fubá

Bolo de fubá (em inglês: polenta cake e em francês: gâteau au maïs) é uma receita brasileira preparada com fubá, farinha de trigo, óleo vegetal, ovos, açúcar, fermento em pó e sementes de erva-doce. Este bolo pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo vegetal.

A receita do bolo de fubá é elaborada pelo método muffin. Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos. Por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.

A origem da receita de bolo de fubá é incerta, acredita-se que tenha nascido da fusão das tradições culinárias indígenas, africanas e europeias. O Museu da Imigração em São Paulo, na exposição Migração à mesa – 2016, reuniu cadernos de receitas antigos, e o bolo de fubá era uma das receitas mais presentes nestes cadernos.

bolo de fubá mimoso
Caderno com receita de bolo de fubá mimoso da coleção do Museu da Imigração, em São Paulo

Fubá ou farinha de milho 

Fubá ou farinha de milho média (em inglês: cornmeal e em francês: semoule de maïs fine) é uma farinha obtida pela moagem do grão de milho amarelo e degerminado. Os grãos desta farinha possuem até 0,2 mm de diâmetro. Esta farinha absorve água e cozinha mais rápido que a sêmola, por isso é utilizada na preparação de pães, polenta, biscoitos, bolos, muffins e para empanar preparações assadas e fritas.

fubá
Farinha de milho ou fubá da marca brasileira Moinho Jaraguá e da marca portuguesa Espiga
bolo de fubá
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Bolo de fubá

Rendimento: 1kg de bolo que serve entre 8 a 10 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)
Refeição Sobremesas
Cozinha Brasileira
Preparo 15 minutes
Cozimento 45 minutes
Tempo total 1 hour

Equipamentos necessários

  • Balança de cozinha ou medidores
  • Espátula de silicone ou similar
  • Forma tubo
  • Liquidificador ou fouet
  • Tigela grande
  • Tigela média

Ingredientes

  • 140 g de fubá (1 xícara + 1 colher de sopa)
  • 140 g de farinha de trigo (1 xícara + 2 colheres de sopa)
  • 180 g de açúcar (1 xícara)
  • 3 ovos médio
  • 160 g de óleo vegetal, como canola ou milho (3/4 xícara)
  • 180 g de leite (3/4 xícara)
  • 12 g de fermento (3/4 de colher de sopa)
  • 5 g sementes de erva-doce (opcional) (1 colher de sopa)
  • 1/8 colher de chá de sal ( 1 pitada de sal)
  • 12 g de manteiga para untar a forma (1 colher de sopa)

Modo de preparo

  • Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C
  • Prepare os ingredientes secos: Numa tigela média, misture o fubá, farinha de trigo peneirada com fermento em pó e sal. Reserve.
  • Prepare a emulsão: No liquidificador ou numa tigela grande com um fouet, bata o ovos, óleo vegetal, leite e açúcar até que se forme uma emulsão homogênea. 
  • Adicione os ingredientes secos na emulsão: Incorpore os ingredientes secos sobre os ingredientes úmidos lentamente, mexendo brevemente até incorporar as duas misturas.
  • Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e fubá e leve ao forno por 40 a 45 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. 
    Para saber se o bolo de fubá está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
  • Desenforme o bolo: Deixe esfriar e desenforme em um prato para bolo.

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