Bolo de fubá (em inglês: polenta cake e em francês: gâteau au maïs) é uma receita brasileira preparada com fubá, farinha de trigo, óleo vegetal, ovos, açúcar, fermento em pó e sementes de erva-doce. Este bolo pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo vegetal.
A receita do bolo de fubá é elaborada pelo método muffin. Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos. Por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.
A origem da receita de bolo de fubá é incerta, acredita-se que tenha nascido da fusão das tradições culinárias indígenas, africanas e europeias. O Museu da Imigração em São Paulo, na exposição Migração à mesa – 2016, reuniu cadernos de receitas antigos, e o bolo de fubá era uma das receitas mais presentes nestes cadernos.
Fubá ou farinha de milho
Fubá ou farinha de milho média (em inglês: cornmeal e em francês: semoule de maïs fine) é uma farinha obtida pela moagem do grão de milho amarelo e degerminado. Os grãos desta farinha possuem até 0,2 mm de diâmetro. Esta farinha absorve água e cozinha mais rápido que a sêmola, por isso é utilizada na preparação de pães, polenta, biscoitos, bolos, muffins e para empanar preparações assadas e fritas.
Bolo de fubá
Equipamentos necessários
- Balança de cozinha ou medidores
- Espátula de silicone ou similar
- Forma tubo
- Liquidificador ou fouet
- Tigela grande
- Tigela média
Ingredientes
- 140 g de fubá (1 xícara + 1 colher de sopa)
- 140 g de farinha de trigo (1 xícara + 2 colheres de sopa)
- 180 g de açúcar (1 xícara)
- 3 ovos médio
- 160 g de óleo vegetal, como canola ou milho (3/4 xícara)
- 180 g de leite (3/4 xícara)
- 12 g de fermento (3/4 de colher de sopa)
- 5 g sementes de erva-doce (opcional) (1 colher de sopa)
- 1/8 colher de chá de sal ( 1 pitada de sal)
- 12 g de manteiga para untar a forma (1 colher de sopa)
Modo de preparo
- Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C
- Prepare os ingredientes secos: Numa tigela média, misture o fubá, farinha de trigo peneirada com fermento em pó e sal. Reserve.
- Prepare a emulsão: No liquidificador ou numa tigela grande com um fouet, bata o ovos, óleo vegetal, leite e açúcar até que se forme uma emulsão homogênea.
- Adicione os ingredientes secos na emulsão: Incorpore os ingredientes secos sobre os ingredientes úmidos lentamente, mexendo brevemente até incorporar as duas misturas.
- Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e fubá e leve ao forno por 40 a 45 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Para saber se o bolo de fubá está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: Deixe esfriar e desenforme em um prato para bolo.
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