Molho de Mostarda para Carne

O molho de mostarda para carne é um receita francesa, indicada para vários tipos de cortes de carne, principalmente grelhadas ou assadas.

Normalmente o molho de mostarda é enriquecido com caldos (de carne, frango ou legumes), o que faz com que seu preparo não seja tão simples. Para facilitarmos o preparo do molho de mostarda, utilizamos uma técnica culinária chamada de deglaçagem

O que é deglaçagem?

Deglaçar (ou desincrustar, em bom português) é uma técnica culinária que essencialmente consiste em utilizar um líquido, alcoólico ou não, para retirar do fundo da panela, assadeira ou frigideira, a parte do alimento que fica ali agarrada (em francês, “fond” – fundo), e com isso preparar um molho com sabores bastante pronunciados.

Atenção! panelas com revestimento anti-aderente (Teflon) não são recomendadas para a deglaçagem, já que nenhum pedaço da proteína fica agarrada a elas. Recomenda-se utilizar panelas de ferro ou aço inoxidável.

Aprenda mais sobre a técnica em nossa página sobre deglaçagem.

Receita de molho de mostarda para carne

Nossa receita de molho de mostarda para carne é feita logo após a carne ser grelhada. É simples de preparar e fica pronta em poucos minutos. Ao invés de utilizarmos caldo de carne, fazemos a deglaçagem da frigideira – utilizamos vinho branco (ou água) para soltar os pedacinhos de carne que ficaram incrustados no fundo da panela. Estes pedacinhos irão dissolver no molho ao adicionarmos o vinho, dando ao molho um rico sabor.

receita de molho de mostarda para carne

Molho de Mostarda para Carne

Molho de Mostarda simples e rápido de fazer. Pode ser feito com diversos tipos de carnes grelhadas: bovina, suína e frango. A carne é preparada em uma frigideira sem revestimento antiaderente e o molho é feito com a deglaçagem da panela.
Tempo Total 20 mins
RefeiçãoPreparações de base
CozinhaFrancesa
Serve 2 porções

Equipamento

  • Frigideira de tamanho médio, sem revestimento antiaderente (de aço ou ferro)
  • Espátula ou fouet

Ingredientes
  

  • Carne bovina, suína ou frango (para grelhar na frigideira)
  • 1 colher de sopa de mostarda forte (tipo Dijon ou similar)
  • 100 ml de creme de leite fresco (nata fresca)
  • 50 gramas de cebola branca ou amarela (meia cebola pequena)
  • 50 ml de vinho branco (ou água, vinagre de vinho branco ou vinagre de sidra)
  • 30 gramas de manteiga sem sal
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino (pimenta-preta) a gosto

Instruções de Preparo
 

  • Cortar: corte a cebola em pedacinhos pequenos
    corte a cebola em pedacinhos pequenos
  • Grelhar: grelhe a carne de sua preferência (bovina, suína ou frango) em uma frigideira sem revestimento antiaderente; grelhe a carne em vários pontos da frigideira, para que a carne grude um pouco na frigideira, deixando o fundo da frigideira revestido com pedacinhos da carne que ali grudaram;
    grelhe a carne em uma frigideira de aço ou ferro
  • Retirar: retire a carne quando chegar ao ponto desejado e NÃO limpe a frigideira. Reduza o fogo para temperatura baixa; deixe a carne descansar enquanto prepara o molho
  • Manteiga: coloque metade da manteiga na frigideira e espere até que derreta
    coloque metade da manteiga na frigideira e espere que derreta
  • Cebola: frite a cebola até que esteja macia e levemente dourada; comece a soltar os pedacinhos de carne do fundo da frigideira, com o auxílio de uma espátula
  • Vinho: jogue o vinho branco na frigideira e raspe o fundo da frigideira até que esteja limpo; misture bem com a espátula ou fouet e espere o vinho reduzir pela metade (se não tiver vinho, use a mesma quantidade de água ou vinagre de vinho ou vinagre de sidra)
  • Creme de leite: jogue o creme de leite na frigideira e espere que reduza pela metade
  • Mostarda: quando o molho tiver engrossado um pouco, desligue o fogo e adicione a mostarda e o resto da manteiga; misture bem
  • Sal e pimenta: prove o molho e ajuste o sal e pimenta a gosto; lembre-se que a carne grelhada já estava temperada e parte do sal foi transferido para o molho
    ajuste o sal e coloque pimenta-do-reino
  • Servir: sirva imediatamente