Molho Tártaro

molho tártaro

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Molho Tártaro é um molho ou condimento de origem francesa, muito consumido nos países de língua inglesa. É normalmente feito com maionese, picles e alcaparras.

O molho tártaro era um dos molhos servidos com o steak tartare no início do século XX e é incerto se o molho empresta o nome ao prato, ou se o prato empresta o nome ao molho. Há outras histórias sobre a origem do nome “tártaro”, como sendo por exemplo derivado do nome de um grupo étnico da Ucrânia e da Rússia (os Tártaros).

Cremor tártaro pode ser utilizado para o preparo do prato, mas é pouco comum sua utilização. Suco de limão é o ingrediente mais comum para adicionar acidez ao molho tártaro.

Onde usar o molho tártaro?

Molho tártaro é principalmente utilizado como acompanhamento para peixes e frutos do mar (PT: mariscos).

  • Fish and chips (peixe empanado frito com batata frita)
  • Fish fingers (palitinhos de peixe empanado)
  • Lula (frita e/ou empanada)
  • Ostras fritas
  • Camarão frito

Também é servido com outros alimentos fritos e/ou empanados

Ingredientes utilizados no molho tártaro

Molho tártaro é feito com maionese ou aioli (emulsão de alho e azeite de oliva). Dois tipos de conserva estão sempre presentes: picles de pepino (pepino em conserva) e alcaparras em conserva.

Os principais ingredientes e variações são:

  • Maionese  (industrial ou caseira) ou aioli
  • Picles de pepino (pepino em conserva) ou gherkin (um tipo de pepino pequeno), ou ainda com relish de pepino
  • Alcaparras
  • Suco de limão ou vinagre
  • Ervas e condimentos, tais como dill (endro/aneto), salsinha, cebolinha, estragão
  • Sal e pimenta

Há versões modernas do molho tártaro que usam creme de leite (creme fraiche) no lugar da maionese.

Receita de Molho Tártaro

Nossa receita de molho tártaro tem um bom equilíbrio entre maionese e os demais ingredientes.

receita de molho tártaro
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Molho Tártaro

Receita tradicional de molho tártaro, utilizando os ingredientes mais comuns para o preparo da receita: maionese, picles, alcaparras, endro, mostarda tipo Dijon e suco de limão.
Refeição Preparações de base
Cozinha Francesa
Tempo total 10 minutes
Serve 1 xícara

Equipamentos necessários

  • Tigela média
  • Tábua de corte

Ingredientes

  • ½ xícara de maionese comercial ou caseira (veja abaixo link para maionese caseira)
  • ¼ xícara de pepino em conserva (picles de pepino)
  • 1 colher de sopa de suco de limão verde ou limão siciliano
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 1 colher de sopa de endro (dill) fresco ou seco
  • 1 colher de chá de molho inglês (Worcestershire sauce)
  • ½ colher de chá de mostarda tipo Dijon
  • sal a gosto (depende do sal nos outros ingredientes)
  • pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  • Maionese: prepare a maionese, caso seja uma maionese caseira (veja nossa receita de maionese caseira)
  • Cortar picles: corte o picles em cubinhos pequenos
  • Alcaparras: corta as alcaparras em pedaços pequenos
  • Endro: corte o endro em pedaços bem pequenos
  • Misturar: misture todos os ingredientes - com exceção do sal - até obter um molho cremoso e homogêneo
  • Ajuste sal: cheque o sal do molho tártaro e ajuste, se necessário
  • Usar: mantenha o molho tártaro refrigerado, em recipiente fechado, por até 3 dias

Molho Tártaro em outras línguas

  • Alemão: Tartarsauce
  • Espanhol: salsa tártara
  • Francês: sauce tartare
  • Inglês: tartar sauce (EUA) ou tartare sauce (UK e Austrália)
  • Italiano: salsa tartara