Ponzu

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Ponzu é um molho à base de frutas cítricas comumente usado na culinária japonesa. É ácido, com uma consistência fina e aquosa e uma cor marrom escura. O Ponzu shōyu ou ponzu jōyu é o molho ponzu com molho de soja (shōyu) adicionado, e o produto misturado é amplamente referido como simplesmente ponzu.

Receita de Ponzu

Ponzu pode ser comprado em lojas especializadas de comida japonesa. Apresentamos abaixo 3 receitas de ponzu. A receita mais simples utiliza açúcar em substituição ao mirin. A segunda receita simples de ponzu utiliza mirin, enquanto a receita tradicional utiliza katsuobosh (flocos secos do peixe bonito) e kombu (tipo de alga).

ponzu
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Ponzu | Molho de Limão e Shoyu

Ponzu é um molho tradicional japonês à base de frutas cítricas e molho de soja (shoyu). Mostramos abaixo 3 versões, da mais fácil à mais completa e tradicional
Refeição Tempero
Cozinha Japonesa
Tempo total 10 minutes
Serve 1 xícara

Ingredientes

PONZU VERSÃO SIMPLES 01

  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de água quente

PONZU VERSÃO SIMPLES 02

  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher de sopa de mirin

PONZU VERSÃO COMPLETA

  • ½ xícara de molho se soja (shoyu)
  • ½ xícara de suco de frutas cítricas limão, lima, laranja, grapefruit ou uma combinação destes
  • 1 porção de casca de limão ralada (lemon zest) de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de mirin
  • ½ xícara de katsuoboshi (flocos de peixe seco bonito desidratado e defumado)
  • ½ pedaço de kombu (tipo de alga)

Modo de preparo

PONZU VERSÃO SIMPLES 01

  • Açúcar: misture a colher de açúcar com a colher de água quente para dissolver o açúcar
  • Misturar: adicione os outros ingredientes
  • Usar: pode ser mantido em refrigerador por até 1 semana. Rende 3 colheres de sopa de ponzu.

PONZU VERSÃO SIMPLES 02

  • Misturar: misture todos os ingredientes
  • Usar: pode ser mantido em refrigerador por até 1 mês. Rende 3 colheres de sopa de ponzu.

PONZU VERSÃO COMPLETA

  • Ralar: rale a casca de limão (lemon zest)
  • Suco: misture o suco de limão e laranja. Sugerimos 3/4 de suco de limão e 1/4 de suco de laranja para fazer a mistura, que deve ser de ½ xícara de suco no total
  • Misturar: misture todos os ingredientes em um recipiente hermético bem limpo
  • Curtir: deixe curtir em refrigerador por pelo menos 12 horas (até 1 semana)
  • Coar: coe o líquido paa retirar o katsuoboshi (flocos de bonito) e o kombu
  • Usar: pode ser mantido em refrigerador por até 1 mês. Rende 1 xícara de ponzu.