Milho refogado é uma receita preparada com milho, manteiga queimada e cebolinha francesa.
A manteiga queimada, também chamada de brown butter ou beurre noisette, é uma manteiga derretida em fogo baixo para que os resíduos sólidos do leite sejam separados da gordura. Mas, diferente do que é feito com o ghee ou com a manteiga clarificada, os resíduos não são removidos, e eles são importantes para dar mais sabor ao prato final.
Com a manteiga queimada, o milho terá um leve sabor a castanhas.
Milho Refogado
Milho refogado com alho e cebolinha francesa. Feito na manteiga queimada (brown butter).
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Equipamento
- Frigideira média
Ingredientes
- 2 xícaras de milho verde congelado
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 dente de alho descascado
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de cebolinha ou cebolinha francesa/cebolinho
Instruções de Preparo
Preparar a manteiga queimada
- Coloque a manteiga e o dente de alho na fridigeira e leve ao fogo BEM BAIXO. Mexa com uma espátula para que a manteiga adquira o sabor do alho
- Aos poucos a manteiga derreterá e depois começará a espumar.
- Um pouco depois da espuma desaparecer, a manteiga começará a adquirir uma cor dourado-escuro e seu cheiro será similar ao de castanhas. Neste momento a manteiga estará pronta
- Retire o alho e descarte. Assim evita-se que ele dá um sabor amargo ao prato final.
Preparar o milho refogado
- Adicione o milho congelado à manteiga e aumente o fogo para médio; cozinhe até que o milho esteja bem aquecido e a umidade do gelo tenha evaporado completamente
- Desligue o fogo e adicione a cebolinha francesa. Mexa bem e sirva imediatamente.