Salada de frutas

Salada de frutas (em inglês: fruit salad e em francês: salade de fruits) é uma receita preparada com uma combinação de várias frutas, açúcar ou mel (opcional), suco/sumo de frutas ou bebida alcóolica. Há uma grande flexibilidade nas frutas utilizadas, pois as frutas variam conforme a região e a estação do ano.

Segundo o historiador Alan Davidson, no livro Oxford Companion to Food, a salada de frutas preparada com uma variedade de frutas frescas, geralmente tropicais, surgiu em meados do século XIX. Entretanto, receitas que combinavam frutas frescas, cozidas, cristalizadas e secas existem desde a Antiguidade.

Segundo o historiador Alan Davidson, a salada de frutas frescas surgiu em meados do século XIX

Ingredientes da Salada de Frutas

Uma boa receita de salada de frutas tem um bom equilibro entre doçura e acidez. Além disso, preserva as cores, as texturas e os formatos das frutas.

As frutas variam bastante conforme a região e a estação do ano, por isso as agrupamos em 7 categorias com base nas características físicas, semelhante à classificação do autor Harold McGee. Sugerimos que as substituições sejam realizadas dentro da mesma categoria para manter a composição da salada de frutas equilibrada. Por exemplo: Substitua 100 g de maçã por 100 g de pera.

  • Frutas do bosque/ bagas: morango, amoras, framboesas, mirtilos, etc;
  • Pomo: maçã, pera;
  • Frutas cítricas: laranja, mexerica/ tangerina, toranja, etc;
  • Frutas tropicais: banana, abacaxi/ananás, mamão/papaya, goiaba, etc;
  • Frutas exóticas: kiwi/ quivi, romã, caqui/ dióspiro, carambola, etc;.
  • Frutas com caroço: pessêgo, ameixa, nectarina, nêspera, cereja, manga, etc;
  • Melão: melão, melancia, etc.

Frutas da estação

Selecione frutas da estação, que serão mais doces, frescas e nutritivas. No Brasil, o mercado Ceagesp e a associação Organis publicam um calendário completo com as frutas da estação para o hemisfério sul. Em Portugal, a associação Deco Proteste publica um calendário completo com as frutas da estação para o hemisfério norte.

Principais frutas da estação no Brasil

No Brasil, no outono, temos banana, caqui, figo, goiaba, kiwi, laranja, limão, maçã, mamão, manga, pera e uva. E no inverno, temos banana, carambola, caqui, kiwi, laranja, maçã, mexerica, morango e uva. E na primavera, temos abacaxi, acerola, amora, banana, jabuticaba, laranja, mamão, manga, maracujá, melancia, melão, mexerica, pêssego e pitanga. E no verão, temos abacaxi, acerola, ameixa, banana, carambola, figo, goiaba, laranja, lichia, limão, maçã, mamão, manga, maracujá, melancia, melão, pera, pêssego, pitanga e uva.

Principais frutas da estação em Portugal

Em Portugal, no outono, temos ameixa, ananás, anona, banana, dióspiro, laranja, limão, maçã, pera, quivi, romã, tangerina e uva. E no inverno, temos ananás, anona, banana, limão, laranja, maçã, maracujá, pera, quivi e tangerina. E na primavera, temos alperce, ananás, amora, banana, cereja, figo, framboesa, groselha, laranja, limão, maracujá, melão, meloa, mirtilo, morango, nectarina, pera, pêssego, nêspera/ameixa-amarela e uva. E no verão, temos alperce, ameixa, amora, ananás, banana, cereja, figo, framboesa, ginja, limão, maçã, maracujá, melancia, melão, meloa, mirtilo, morango, nectarina, pera, pêssego e uva.

Receita de salada de frutas

A nossa receita de salada de frutas é preparada com uma combinação de 6 frutas da estação. As frutas estão separadas em 7 categorias. Recomendamos que as substituições sejam realizadas dentro da mesma categoria para manter a composição da salada de frutas equilibrada. Por exemplo: Substitua 100 g de maçã por 100 g de pera.

No verão, o kiwi/ quivi pode ser substituído pelo pêssego ou nectarina ou ameixa que são frutas de primavera e verão.

Esta é uma receita pequena com grande variedade de frutas, por isso as frutas de grande porte, tais como o melão e a melancia, são opcionais. A calda de suco de laranja e mel também é opcional e pode ser substituída pelo suco de laranja.

receita de salada de frutass

Salada de frutas

Receita de salada de frutas preparada com morango, maçã, laranja, banana, melão (opcional), kiwi/ quivi, suco/ sumo de limão, suco/ sumo de laranja, mel (opcional) e folhas de hortelã ou manjericão (opcional). No verão, o kiwi pode ser substituído pelo pêssego ou nectarina ou ameixa.
Rendimento: 600 g | 150 g por pessoa
Preparo 20 mins
Tempo Total 20 mins
RefeiçãoCafé da manhã, Sobremesas
CozinhaTodas
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Centrifuga secadora de salada (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca para legumes ou similar
  • Papel toalha/ rolo de cozinha
  • Tábua de corte
  • Tigela grande

Ingredientes
  

Salada de frutas

  • 200 g de morango ou amora ou framboesa ou mirtilo (cerca de 12 morangos médios)
  • 100 g de maçã ou pera (cerca de uma maçã pequena)
  • 100 g de laranja ou mexerica/ tangerina (cerca de uma laranja pequena)
  • 100 g de banana ou manga ou mamão/papaya ou abacaxi (cerca de uma banana média)
  • 100 g de melão ou meloa ou melancia (opcional) (cerca de 1 fatia com 3 a 4 cm de espessura)
  • 100 g de kiwi/ quivi ou uva ou romã ou carambola (cerca de um kiwi/quivi)
  • 15 g de suco/ sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa | cerca de 1/2 limão)

Calda para salada de frutas (opcional)

  • 125 g de suco/ sumo de laranja natural (cerca de 1 laranja grande)
  • 18 g de mel, preferencialmente de flores ou flores de laranjeira (1 colher de sopa)
  • 3 unidades de folhas de hortelã ou manjericão (opcional – para decoração)

Instruções de Preparo
 

PREPARE A CALDA

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Faça o suco/ sumo de laranja e coe.
    Calda para salada de frutas
  • Faça a calda: Em uma panela pequena, coloque o suco/ sumo de laranja e o mel. Aqueça a mistura, em fogo médio, até o ponto calda rala. A calda fica transparente e a superfície é coberta por pequenas bolhas, pois entra em ebulição (ferve). Quando mergulhamos uma colher na calda, esta adere na colher. Caso utilize um termômetro, a temperatura estará entre 100°C  a 105°C.
    Ajuste a quantidade de mel conforme a doçura do suco/ sumo de laranja.
    Calda para salada de fruta

PREPARE AS FRUTAS

    Prepare o corte os morangos

    • Limpe e seque os morangos: Coloque os morangos em uma tigela grande com água limpa e lave-os suavemente com as mãos. Forre o centrifugador de salada com camadas de papel toalha/ rolo de cozinha e disperse os morangos com cuidado. Gire suavemente até que os frutos estejam secos, cerca de 20 segundos.
    • Corte os morangos: Utilize uma faca afiada para retirar as folhas e o interior branco. Corte os morango no meio. Reserve.
      preparo do morango

    Prepare e corte a laranja

    • Descasque a laranja: lave e seque a laranja. Em seguida, corte a parte superior e inferior da fruta. Por fim, retire a casca, incluindo a parte branca e amarga.
      preparo da laranja
    • Separe os gomos da laranja: insira a lâmina da faca entre a membrana e o gomo e corte até o centro da fruta. Repita o processo do outro lado até que o gomo esteja totalmente solto. Corte os gomos ao meio. Reserve.
      preparo da laranja

    Prepare e corte o kiwi/ quivi

    • Separe a polpa da casca: corte uma fatia fina da parte superior da fruta e insira uma colher pequena entre a casca e a polpa. Deslize suavemente a colher ao redor da fruta, separando a polpa da casca.
    • Descasque o kiwi/ quivi: corte a casca e retire-a.
    • Corte o kiwi/ quivi: corte o kiwi/quivi em fatias e, em seguida, corte as fatias ao meio. Reserve.

    Prepare e corte a maçã

    • Descasque a maçã: descasque a maçã e corte as laterais, contornando o miolo.
      preparo da maçã
    • Corte as fatias: corte a maçã em fatias finas, cerca de 0,5 cm de espessura. Em seguida, corte as fatias ao meio. Regue a maçã com 1 colher de sopa de suco/sumo de limão para evitar o escurecimento. Reserve.

    Prepare e corte a banana

    • Descasque a banana: corte as duas extremidades da banana. Em seguida, corte a casca e remova-a.
      Após a retirada da casca, a banana escurece bastante, por isso prepare esta fruta alguns minutos antes de servir a salada de frutas.
      preparo da banana
    • Corte a banana: corte a banana em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura. Reserve.

    SALADA DE FRUTAS

    • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
      O corte adequado das frutas preserva as cores, as texturas e os formatos.
    • Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, coloque a maçã, laranja, banana, kiwi/ quivi e morango. Mexa com delicadeza para não danificar as frutas. Em seguida, regue com a calda de laranja e mel ou com o suco/ sumo de laranja. Decore com as folhas de hortelã ou manjericão e sirva imediatamente.
      Ajuste a quantidade de mel conforme a doçura do suco/ sumo de laranja.
      salada de frutas

    Notes

    Esta é uma receita pequena com grande variedade de frutas, por isso as frutas de grande porte, tais como o melão e a melancia, são opcionais. 
    No verão, o kiwi/ quivi pode ser substituido pelo pêssego ou nectarina ou ameixa que são frutas de primaveira e verão.
    Também, a calda de suco de laranja e mel é opcional e pode ser substituída pelo suco de laranja.

    Outras saladas de frutas

    O chef francês Alain Ducasse prepara duas receitas de salada de frutas, uma para o verão e a outra para o inverno.

    A salada de frutas de verão preparada pelo chef Alain Ducasse, leva morangos, framboesa, groselha, pessêgo, nectarina e damasco/alperces. Esta salada é temperada com folhas de hortelã e uma calda de baunilha e suco de pessêgo.
    salada de frutas
    A salada de frutas de inverno preparada pelo chef Alain Ducasse, leva kiwi/ quivi, banana, maracujá, pera e uva-passa. Esta salada é temperada com folhas de alecrim/rosmaninho e uma calda de baunilha, mel de alecrim/rosmaninho e suco de maracujá.

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