Risoto de Alho-Poró | Risotto de Alho Francês

Risoto de Alho-Poró (Portugal: Risotto de Alho Francês) é uma receita italiana tradicional e simples de risoto, feita com alho-poró, arroz arbóreo ou similar, caldo de legumes e queijo parmesão ralado.

Para esta receita utilizamos o caldo de legumes ao invés de caldo de frango ou carne. O caldo de legumes tem um sabor bastante delicado; assim, realçamos o sabor do principal ingrediente, o alho-poró.

É importante manter o caldo de legumes aquecido durante o preparo do risoto. O caldo de legume é adicionado lentamente e, por estar aquecido, não reduzirá a temperatura de cozimento do risoto.

Risoto de Alho-Poró | Risotto de Alho Francês

Risoto de Alho-Poró (Portugal: Risotto de Alho Francês) é uma receita tradicional e simples de risoto, feita com alho-poró, arroz arbóreo ou similar, e queijo.
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoPrato principal
CozinhaItaliana
Serve 2 pessoas

Ingredientes
  

  • 1 litro de caldo de legumes (usaremos o suficiente para cozinhar o arroz)
  • 250 gramas de alho-poró (PT: alho-francês) (½ unidade de tamanho mediano)
  • 200 gramas de arroz de grão médio, como o arroz arbório ou arroz carnaroli (1 xícara)
  • 40 gramas de azeite de oliva extra-virgem (3 colheres de sopa)
  • 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
  • 50 gramas de queijo ralado (parmesão, grana ou similar)
  • ½ maço de salsa/salsinha
  • ½ colher de chá de sal
  • pimenta-do-reino (pimenta preta) a gosto
  • 180 ml de vinho branco seco (¾ xícara)

Instruções de Preparo
 

  • Caldo de legumes: antes de preparar o risoto, prepare o caldo de legumes (veja nossa receita de caldo de legumes); prepare 1 litro de caldo de legumes – nesta receita utilizaremos cerca de 600-700ml de caldo, o suficiente para cozinhar o arroz al dente
  • Deixe caldo quente: o caldo de legumes deve ficar todo o tempo aquecido; mantenha-o em uma segunda panela, aquecido em uma chama bem baixa do fogão, enquanto prepara o risoto
    deixe o caldo aquecido enquanto prepara o risoto de alho-poró
  • Alho-poró: retire a raiz e a parte mais escura do alho-poró; corte a parte branca em rodelas finas e lave bem em água corrente; para esta receita utilizamos 250 gramas de alho-poró (peso já descascado e limpo)
  • Azeite: coloque o azeite em uma panela de tamanho médio e leve ao fogo médio; espere até que o azeite esteja quente
    aqueça o azeite em fogo médio
  • Refogar alho-poró: refogue o alho-poró no azeite por 5 minutos em fogo médio, até que esteja macio (não deve ficar queimado)
    refogue o alho-poró em fogo médio
  • Arroz: adicione o arroz ao alho-poró e deixar refogar por cerca de 1 minuto, até que comece a ficar translúcido (semi-transparente)
    refogue o arroz até ficar translúcido
  • Adicione o vinho branco seco: Quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado. (o vinho é opcional, pode ser substituído totalmente pelo caldo de legumes)
    adicione vinho branco seco e deixe evaporar
  • Caldo: antes do vinho evaporar por completo, comecer a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez.
  • Mexer: mexa delicadamente, sem parar. Adicione uma nova concha de caldo toda vez que boa parte do líquido já tiver evaporado. Dessa forma a fricção dos grãos fará com que o amido liberado torne o arroz mais cremoso.
  • Experimentar: o arroz deve ficar al dente (cozido, mas firme), o que deve demorar cerca de 15 a 20 minutos. Experimente algumas vezes para checar o ponto.
    experimente de vez em quando para checar o ponto do arroz
  • Manteiga: quando o arroz estiver al dente e ainda bem úmido, adicione a manteiga
  • Parmesão: adicione o queijo parmesão (ou similar) ralado junto com a manteiga. Misture bem.
  • Salsinha: adicione a salsinha e volte a misturar
  • Sal: experimente o risoto e ajuste o sal, se necessário (recomendação: 1/2 colher de chá de sal). A quantidade de sal irá depender de quão salgado é o queijo parmesão adicionado à receita.
    experimente e adicione sal se necessário
  • Misture: misture os ingredientes e deixe cozinhar por mais 2 minutos, até que o caldo do risoto esteja bem cremoso. Não deixe o líquido evaporar totalmente, ou o risoto ficará muito seco quando for servido. Se neecessário, adicione um pouco mais de caldo de legumes para que o risoto volte a ficar cremoso.
  • Servir: o risoto de alho-poró (PT: risotto de alho francês) está pronto e deve ser servido imediatamente para que não fique ressecado. Para enfeitar use alho-poró empanado com farinha e frito no azeite, ou também crisps de parmesão. Serve 2 pessoas.