Crumble de maçã

Crumble de maçã (em inglês: apple crumble) é uma receita de origem inglesa preparada com maçã, farinha de trigo, aveia (opcional), manteiga, açúcar demerara ou açúcar mascavo, suco/sumo de limão, frutos secos (opcional), sal e especiarias, tais como a canela ou o gengibre ou a noz-moscada (opcional). Esta sobremesa é geralmente consumida com sorvete de creme ou chantilly.

Como pronunciar crumble?

Acredita-se que a sobremesa foi criada no período da II Guerra Mundial, como uma simplificação da torta de maçã. Segundo artigo do jornal The Guardian, a receita foi publicada pela primeira vez no livro americano Boston Cooking-School Cookbook, da autora Fanny Farmer, edição de 1950.

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No Reino Unido, Austrália e Nova Zelândia, os termos crumble e crisp são frequentemente usados para a mesma sobremesa. Nos Estados Unidos e Canadá, somente a receita de crisp de maçã possui aveia e frutos secos.

Ingredientes para o crumble de maçã

Uma boa receita de crumble é o resultado do equilíbrio entre as duas camadas da sobremesa – a base elaborada com fruta assada e a cobertura crocante, chamada de streusel.

O  streusel é uma preparação elaborada com açúcar, manteiga gelada e farinha de trigo, na proporção 1:1:2. Esta proporção e a temperatura da manteiga criam uma textura muito crocante, semelhante a uma farofa doce. A manteiga derretida ou em temperatura ambiente fará com que o streusel torne-se uma massa compacta.

Além dos ingredientes básicos, é possível adicionar frutos secos e diversas especiarias ao streusel. É possível também variar o tipo de açúcar (demerara, mascavo, coco, etc), embora esta alteração afete a coloração e o sabor da cobertura.

Maçã 

Há diversas variedades que são divididas em 4 grandes grupos: maçãs de mesa ou maçãs para sobremesa, maçãs para culinária, maçãs multiúso (utilizadas para cozinhar e consumo in natura) e maçãs para sidra.

Nesta receita podem ser utilizadas maçãs multiúso e maçãs para culinária. As maçãs para culinária, que possuem gosto mais azedo, são usadas principalmente para cozinhar, pois a sua polpa mais firme mantém-se inteira no cozimento. As maçãs para sobremesa são geralmente consumidas cruas.

No Brasil e em Portugal, recomendamos a utilização das maçãs multiúso Granny Smith (verde), Golden Delicious (amarela) e Fuji (vermelha).

tipos de maçã
Maçã Fuji (vermelha), Maçã Golden Delicious (amarela) e Maçã Granny Smith (verde)

Aveia

A aveia em flocos grossos é um ingrediente opcional, mas que aumenta a crocância da cobertura, pois este floco possui uma superfície grande que se torna crocante ao assar.

aveia em flocos grossos
A aveia em flocos grossos é um ingrediente que adiciona crocância para a receita de crumble de maçã.

Receita de crumble de maçã

receita de crumble de maçã

Crumble de Maçã

Receita de origem inglesa preparada com maçã, farinha de trigo, aveia (opcional), manteiga, açúcar demerara, suco/sumo de limão, nozes, sal e canela.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 50 mins
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoSobremesas
CozinhaBritânica
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Descascador de legumes (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Forma retangular de 20 x 15 x 5 cm ou similar
  • Tábua de corte
  • Tigela grande
  • Tigela média

Ingredientes
  

  • 300 g de maçãs Fuji ou Golden Delicious (amarela) ou Granny Smith (verde) (peso descascado, sem miolo – cerca de 2 unidades grandes)
  • 40 g de farinha de trigo (1/3 xícara)
  • 20 g de manteiga sem sal (4 colheres de chá)
  • 30 g de açúcar demerara (6 colheres de chá)
  • 20 g de aveia em flocos grossos (3 colheres de sopa)
  • 30 g de nozes ou outro tipo de fruto seco (amêndoas, castanha de caju, etc) (cerca de 10 unidades)
  • 1 g de canela em pó (1/2 colher de chá)
  • 15 g de suco/sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa)
  • 1 g de sal fino (1/4 colher de chá)
  • manteiga para untar

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: Ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma (untar): unte a forma com manteiga – passe-a por toda a superfície, inclusive as laterais. Reserve.
  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Retire a manteiga da geladeira/ frigorifico e corte em cubos de 1 a 1,5 cm. Caso esteja muito quente, coloque-a novamente na geladeira. A manteiga deve estar gelada para o preparo da cobertura.
    Corte as nozes em pedaços com cerca de 1 cm (corte em cruz).
    crumble de maçã
  • Prepare a cobertura (streusel): Em uma tigela média, adicione a farinha de trigo, 20 g (4 colheres de chá) de açúcar demerara ou mascavo, o sal fino, a aveia em flocos grossos e a manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos. Em seguida, combine os ingredientes com a ponta dos dedos (técnica em francês: sabler) até que se forme uma mistura esfarelada, semelhante a uma farofa ou a uma areia.
    Por fim, adicione as nozes cortadas ou outro tipo de fruto seco (amêndoas, castanha de caju, etc).
    crumble de maçã
  • Corte a maçã: Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas, entre 1 a 1,5 cm de espessura. Neste formato e espessura, as maçãs estarão cozidas ao mesmo tempo que a cobertura.
    crumble de maçã
  • Prepare a base de maçãs: Coloque-as em uma tigela grande, adicione o suco/sumo de limão, canela e 10 g (2 colheres de chá) de açúcar demerara. Misture até que os ingredientes estejam bem distribuídos.
    crumble de maçã
  • Montagem do crumble: Coloque as fatias de maçãs na forma untada com manteiga, de modo que as fatias cubram a base da forma. Em seguida, cubra as maçãs com a cobertura.
    crumble de maçã
  • Asse: Coloque a forma no forno preaquecido em 180°C e asse por 50 a 60 minutos, ou até que a cobertura ganhe uma coloração dourada. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    Sirva o crumble de maçãs quente, puro ou com sorvete de creme ou chantilly.
    crumble de maçã

Video

Notes

É possível preparar esta receita sem glúten desde que se utilize uma farinha sem glúten e uma aveia sem glúten, ou seja, que não foi processada em lugares onde se processa ingredientes com glúten.

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