Beterraba | Como preparar beterraba

beterraba

Beterraba (em inglês: beetroot e em francês: betterave) é uma raiz tuberosa com sabor adocicado, originária da Europa, que pertence à mesma família da acelga. Há diversas maneiras de preparar beterraba, inclusive as folhas e caules são comestíveis. 

folhas da beterraba
As folhas da beterraba são comestíveis

Como comprar beterraba

A beterraba está disponível quase todo o ano, embora esteja no auge entre o inverno e a primavera. As folhas saudáveis ​​são um sinal de frescura, mas caso compre somente as raízes, verifique se elas são firmes e se a pele está lisa, sem manchas.

Há 3 principais tipos de beterraba que variam em tamanho, coloração da casca e textura da polpa:

  • Beterraba de mesa: consumida como hortaliça
  • Beterraba açucareira: utilizada para produção de açúcar
  • Beterraba forrageira: utilizada na alimentação animal
Variedades de beterraba de mesa
4 variedades de beterraba de mesa: vermelha, listrada, amarela e branca

É possível também comprar beterraba pré-pronta, cozida no vapor e em conserva.

Beterraba embalada a vácuo e beterraba em conserva
Beterraba cozida embalada a vácuo da marca brasileira Vapza e beterraba em conserva da marca francesa Bonduelle

Como conservar beterraba

A beterraba com folhas pode ser mantida na geladeira por algumas semanas em sacos plásticos parcialmente abertos. Se o caule com as folhas forem removidos, a raiz geralmente terá durabilidade de 1 semana.

Como preparar beterraba

A beterraba é um vegetal muito versátil, pode ser consumida crua, cozida no vapor ou assada, geralmente embrulhada em papel alumínio.

É mais fácil descascar beterrabas inteiras depois de cozinhar para evitar o escape do suco que é solúvel em água. Considere o uso de luvas de plástico ao preparar beterraba ou segure-a com uma toalha de papel, já que seu suco pode manchar as mãos, assim como panos de prato, tábuas de cortar, etc. 

Salada de beterraba

A beterraba crua ou cozida é muito utilizada no preparo de diversas saladas.

Salada com beterraba crua e ralada
Salada com beterraba cozida
Salada de beterraba chioggia ou listrada

Pasta de beterraba

A beterraba é utilizada no preparo de patês e pastas de beterraba, como o homus ou húmus de beterraba.

Chips de beterraba

Fatias finas de beterraba são desidratadas no forno ou na AirFryer para o preparo de chips.

chips de beterraba
Chips de beterraba são excelentes para acompanhar sanduíches.

Sopa de beterraba

A sopa de beterraba é uma receita tradicional do Leste Europeu. Esta receita chamada de borsch, borscht ou borche, é preparada com repolho, cenoura, pepino, batata, tomate, cogumelo, carne, vinagre ou limão e feijão (opcional). Além disso, a sopa é servida com creme de leite ou natas.

Sopa de beterraba
A sopa de beterraba tradicional do leste europeu é servida com creme de leite ou natas

Hambúrguer vegetariano

A beterraba é um ingrediente muito utilizado para o preparo de hambúrgueres vegetarianos, juntamente com feijão ou arroz ou quinoa.

Suco da Beterraba

O suco da beterraba é utilizado como bebida, principalmente em bebidas funcionais.

Suco de beterraba da marca inglesa James White e das marcas brasileiras Green People e Natural One

Além disso, ele é utilizado como corante natural de massas, tapiocas, etc

massa colorida com beterraba
Massa colorida com suco de beterraba
tapioca colorida com sumo de beterraba
Receita da Vapza de tapioca colorida com suco de beterraba

Folhas da beterraba

As folhas pequenas e tenras podem ser usadas cruas em saladas e as folhas maiores podem ser cozidas ou refogadas, semelhante ao preparo da acelga e couve.

salada-com-folhas-de-beterraba
As folhas pequenas da beterraba são utilizadas em saladas
folhas de beterraba refogadas
As folhas grandes da beterraba são refogadas

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