Paçoca de amendoim

pacoca de amendoim

Paçoca de amendoim é uma receita brasileira de um doce preparado com amendoim, farinha de mandioca ou farinha de milho, açúcar e sal. Este doce é muito consumido nas festas juninas, festa do Divino Espírito Santo e no período da Quaresma.

No vídeo abaixo, é demonstrado o processo de preparo da paçoca de amendoim caipira, na qual os ingredientes são moídos no pilão de madeira. Esta paçoca é muito tradicional no interior de São Paulo, onde é consumida com café ou banana.

Ingredientes da Paçoca de Amendoim

Amendoim

Amendoim (em inglês: peanut e em francês: cacahuète) é a semente de um pequeno arbusto que foi domesticado na América do Sul, provavelmente no Peru ou Brasil.

Esta semente é utilizada em preparações salgadas e doces da culinária de diversos países. No Brasil, o amendoim é muito utilizado no preparo de doces, manteiga de amendoim (em inglês: peanut butter) molhos e óleo.

Embora a paçoca brasileira seja tradicionalmente elaborada com amendoim, há paçocas criadas por chefs brasileiros, nas quais o amendoim é substituído por castanha de caju, castanha-do-pará ou castanha-do-Brasil, macadâmia, nibs de cacau, etc.

Paçoca em formato rolha da marca brasileira Paçoquita, retangular ou quadrada e de colher

Farinha

Pode-se não utilizar a farinha ou substituí-la por farinha de mandioca biju ou farinha de copioba (farinha de mandioca torrada com coloração amarelada típica da Bahia) ou farinha de milho biju ou aveia.

Algumas paçocas industrializadas substituem a farinha de mandioca por fécula de mandioca e adicionam aditivos.

A paçoca Amor é produzida com amendoim, fécula de mandioca, açúcar e sal
pacoca de amendoim
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Paçoca de amendoim

Rendimento: 500 g | 30 paçocas
Refeição Sobremesas
Cozinha Brasileira
Tempo total 20 minutes

Equipamentos necessários

  • Balança de cozinha ou medidores
  • Multiprocessador de alimentos ou liquidificador potente ou pilão com almofariz
  • Molde cilíndrico com 2,5 cm de diâmetro e 4 cm de altura (opcional)

Ingredientes

  • 300 g amendoim torrado, descascado e sem sal 2 xícaras
  • 75 g farinha de mandioca seca torrada 1/2 xícara
  • 180 g açúcar granulado ou demerara ou mascavo 1 xícara
  • 1 g sal 1 pitada

Modo de preparo

  • Prepare os ingredientes: Torre o amendoim e a farinha de mandioca antes de moê-los, caso tenha comprado amendoim e farinha naturais.
  • Misture os ingredientes: Coloque todos os ingredientes no multiprocessador. O amendoim será moído e formará uma mistura homogênea com os demais ingredientes.
  • Ponto da paçoca: A paçoca atinge o ponto correto quando o amendoim moído começa a liberar um pouco do óleo e a mistura começa a aglomerar.
  • Modele a paçoca: A mistura da paçoca deve ser compactada até que o molde em formato cilíndrico seja totalmente preenchido. Em seguida, retire a paçoca empurrando-a por uma das extremidades. Pode-se modelar a paçoca com as mãos ou com outros formatos de molde.
    pacoca de amendoim

Video

Informações adicionais

Pode-se também utilizar a paçoca sem modelar polvilhada em sorvetes, crepes e frutas. Bem como em recheios de bolos, coberturas de brigadeiro, pudins e cheesecakes.

Onde usar a paçoca de amendoim

Banana com paçoca

banana com paçoca
A empresa Bananinha de Paraíbuna criou vários produtos com a combinação clássica de banana e paçoca

Brigadeiro de pacoça

A paçoca de amendoim pode substituir o chocolate granulado na receita de brigadeiro de chocolate.

brigadeiro de paçoca
Brigadeiro de paçoca da confeitaria Fleur de Sucre, em São Paulo

Bolo de paçoca

bolo com paçoca
Bolo de fita com paçoca da confeitaria Fleur de Sucre, em São Paulo

Paçoca com aveia

A paçoca com aveia e açúcar de coco é uma alternativa para pessoas que seguem dietas específicas.

paçoca com aveia e açúcar de coco
Paçoca com açúcar de coco e aveia da confeiteira Mara Mello, em São Paulo

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