Pavlova

pavlova com morango e kiwi

Pavlova é uma sobremesa elaborada com uma base de merengue, recheada com creme chantilly e frutas frescas, como: morango, kiwi, maracujá, etc. Este merengue assado possui uma casca crocante e um interior macio.

A sobremesa de origem incerta é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. Acredita-se que a base da sobremesa assemelha-se ao tutu da bailarina.

bailarina anna pavlova
Bailarina Anna Pavlova

A Pavlova é muito apreciada na Austrália e Nova Zelândia, onde é geralmente consumida nos meses de verão e no Natal.

Pavlova com laranja e romãs
É possível prepará-la com outras frutas, como: laranjas, romãs, clementinas, maracujá, etc.

Receita de Pavlova

Na receita clássica, a base é preparada com merengue francês, o que exige que o açúcar seja adicionado às claras no momento certo: muito cedo, o merengue não crescerá adequadamente e tarde demais, o merengue ficará arenoso, pois o grãos de açúcar não estarão totalmente dissolvidos. Entretanto, é possível preparar a base com merengue suíço, o que facilitará o preparo.

A adição de amido de milho e vinagre são os responsáveis pela textura macia do interior e casca crocante, mas é importante que a temperatura do forno esteja ajustada  entre 130 a 135°C.

pavlova com morango e kiwi
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Pavlova

Refeição Sobremesas
Cozinha Australiana
Categoria sobremesas
Preparo 45 minutes
Cozimento 30 minutes
Tempo total 1 hour 15 minutes

Equipamentos necessários

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Batedeira com batedor globo
  • Espátula de silicone ou similar
  • Papel manteiga
  • Termômetro para forno (opcional)

Ingredientes

Base de merengue

  • 180 g de açúcar refinado (1 xícara)
  • 4 claras de ovos grandes em temperatura ambiente
  • 6 g amido de milho (2 colheres de chá)
  • 10 g vinagre branco (10 ml | 2 colheres de chá)
  • 5 g de extrato de baunilha ( 5 ml | 1 colher de chá)
  • 1 g de sal (1 pitada | 1/4 colher de chá)

Recheio de creme de chantilly

  • 500 g de creme de leite fresco com alto teor de gordura, no mínimo 30%
  • 30 g de açúcar granulado ( 3 colheres de sopa)
  • 5 g de extrato de baunilha ( 5 ml | 1 colher de chá)

Cobertura

  • 200 g Morangos frescos, lavados e secos
  • 100 g Kiwi fresco, descascados e fatiados (em torno de 1 unidade)

Modo de preparo

  • Prepare o forno: Coloque a prateleira de metal no meio do forno e aqueça até 135°C.
  • Prepare a assadeira: Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe um círculo de 20 centímetros de diâmetro, no centro do papel. Vire o papel do outro lado, o círculo será visível ainda. Você pode fazer Pavlovas individuais, moldando o merengue em círculos de 5 cm a 10 cm de diâmetro.
    molde-para-pavlova
  • Prepare as claras: Numa tigela, coloque as claras e bata até o ponto de picos moles, utilizando uma batedeira com batedor globo.
    pavlova claras em neve
  • Adicione os demais ingredientes: Com a batedeira em funcionamento, adicione lentamente o açúcar, cerca de uma colher de cada vez. Em seguida, adicione o amido de milho, vinagre branco, baunilha e sal.
    claras em neve espumosas
  • Ponto de pico firme: Continue batendo até formar picos duros e brilhantes.
    merengue ponto de pico firme
  • Modele a base: Com uma espátula, preencha o desenho do círculo com o merengue. Em seguida, com o auxílio de um colher, modele uma cavidade no centro. 
    base da pavlova não assada
  • Asse a base: Asse a base de merengue numa temperatura de 130 a 135°C, até que se forme uma superfície crocante e levemente bronzeada. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar dentro do forno, por no mínimo 30 minutos.
    Em seguida, retire do forno e retire o papel manteiga com cuidado. Não se preocupe se houver pequenas rachaduras.
    A base de merengue pode ser preparada com 1 dia de antecedência, se mantida num recipiente hermético.
  • Prepare o chantilly: Numa tigela grande, bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha até que se forme picos suaves. A tigela do chantilly deve estar resfrigerada ou ser colocada sobre uma tigela com gelo.
    O chantilly pode ser preparado com 1 hora de antecedência, mas deve ser mantido sob refrigeração.
    preparo do chantilly
  • Adicione o recheio: Adicione cuidadosamente o chantilly sobre a base de merengue, cobrindo a cavidade central.
    pavlova assada com recheio de chantilly
  • Adicione as frutas: Decore com frutas. Sirva imediatamente, utilizando uma faca com serra para cortar. 
    pavlova com frutas vermelhas

Pavlova com outros sabores

A base pode ser aromatizada com cacau em pó ou pó preparado com frutas desidratadas ou corante.

Pavlova de chocolate
Base de chocolate: o chocolate em pó é adicionado no merengue francês.
Sobremesa com amoras
Base colorida com fruta desidratada

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