Pavlova
Receita australiana preparada com creme de leite/nata, morangos, açúcar, claras de ovos, vinagre, amido de milho, baunilha e sal.
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Espátula de silicone ou similar
- Papel manteiga/vegetal
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
Ingredients
Base de merengue
- 180 gramas de açúcar branco (1 xícara)
- 4 claras de ovos
- 10 gramas vinagre branco (10 ml | 2 colheres de chá)
- 6 gramas de amido de milho/maisena (2 colheres de chá)
- 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha ( 5 ml | 1 colher de chá)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
Recheio de creme de chantilly
- 500 gramas de creme de leite/nata (fresco ou bate chantilly/para bater)
- 30 gramas de açúcar branco ( 3 colheres de sopa)
- 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha ( 5 ml | 1 colher de chá)
Cobertura
- 200 gramas de morangos frescos
- 100 gramas kiwi/quivi fresco, descascados e fatiados (opcional) (em torno de 1 unidade)
Instructions
- Prepare o forno: Coloque a prateleira de metal no meio do forno e aqueça até 135°C.
- Prepare a assadeira: Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe um círculo de 20 centímetros de diâmetro, no centro do papel. Vire o papel do outro lado, o círculo será visível ainda. Você pode fazer Pavlovas individuais, moldando o merengue em círculos de 5 cm a 10 cm de diâmetro.
- Prepare as claras: Numa tigela, coloque as claras e bata até o ponto de picos moles, utilizando uma batedeira com batedor globo.
- Adicione os demais ingredientes: Com a batedeira em funcionamento, adicione lentamente o açúcar, cerca de uma colher de cada vez. Em seguida, adicione o amido de milho, vinagre branco, baunilha e sal.
- Ponto de pico firme: Continue batendo até formar picos duros e brilhantes.
- Modele a base: Com uma espátula, preencha o desenho do círculo com o merengue. Em seguida, com o auxílio de um colher, modele uma cavidade no centro.
- Asse a base: Asse a base de merengue numa temperatura de 130 a 135°C, até que se forme uma superfície crocante e levemente bronzeada. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar dentro do forno, por no mínimo 30 minutos. Em seguida, retire do forno e retire o papel manteiga com cuidado. Não se preocupe se houver pequenas rachaduras. A base de merengue pode ser preparada com 1 dia de antecedência, se mantida num recipiente hermético.
- Prepare o chantilly: Numa tigela grande, bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha até que se forme picos suaves. A tigela do chantilly deve estar resfrigerada ou ser colocada sobre uma tigela com gelo. O chantilly pode ser preparado com 1 hora de antecedência, mas deve ser mantido sob refrigeração.
- Adicione o recheio: Adicione cuidadosamente o chantilly sobre a base de merengue, cobrindo a cavidade central.
- Adicione as frutas: Decore com frutas. Sirva imediatamente, utilizando uma faca com serra para cortar.
