Queijos: Mascarpone

mascarpone

O queijo mascarpone é um queijo da família de queijos frescos (em francês: fromage à pâte fraiche I em inglês: fresh cheese) com origem na Lombardia. Este queijo é produzido com creme de leite de vaca e possui coloração branca e textura cremosa, fácil de espalhar.

É muito conhecido no Brasil por causa do famoso tiramisù, mas ele pode ser usado como ingrediente de muitas receitas, doces ou salgadas.

Onde vai bem?

Normalmente não é um queijo comido puro. Ele é conhecido por melhorar o sabor dos pratos sem esconder o sabor dos outros ingredientes.

Em pratos salgados combina bem com anchovas, mostarda e condimentos em geral.

frango marsala mostarda e mascarpone
Frango ao molho de mostarda e mascarpone

É utilizado no lugar da manteiga e do queijo parmesão para engrossar risotos.

risotto mascarpone
Risotto com queijo mascarpone

É utilizado no lugar do creme de leite na preparação de molhos para massas.

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Spaghetti com espinafre e mascarpone

É muito conhecido como ingrediente do tiramisù, sobremesa italiana elaborada com mascarpone, chocolate e café.

tiramisu com mascarpone
Tiramisu feito com mascarpone

Também é muito usado no cheesecake clássico. Deixa a receita especialmente cremosa.

cheesecake feito com mascarpone
Cheesecake feito com mascarpone

O queijo mascarpone pode ser comido acompanhado apenas de frutas ou geleia.

Quais bebidas harmonizam com o queijo mascarpone?

  • Vinhos: Moscato d’Asti, Pinot Grigio, Pinot Blanc
  • Vinhos de sobremesa, como Sauternes e Porto

Onde encontrar o queijo Mascarpone no Brasil?

A empresa Balkis é provavelmente a única marca industrial a produzir o queijo mascarpone no Brasil, mas você preparar o queijo mascarpone em casa.

mascarpone balkis

Seu processo de fabricação é muito simples. O creme de leite é aquecido e adiciona-se um ácido (cítrico ou acético) que irá coagulá-lo. Depois de coagulado, o soro do leite é removido e o mascarpone está pronto. O produto final é um queijo cremoso, amanteigado.

Como preparar o queijo mascarpone caseiro >