Grão de bico ou grão (em inglês: chick pea ou garbanzo e em francês: pois chiche) é uma leguminosa popular na culinária do Mediterrâneo, Oriente Médio e Índia. Esta leguminosa se destaca pela alta quantidade de óleo por peso, cerca de 5%, enquanto as demais leguminosas possuem entre 1% e 2% de óleo por peso.
Tipos de grão de bico
Existem dois principais tipos de grão de bico: a variedade desi e kabuli
Grão de bico kabuli
A variedade de grão de bico kabuli que é muito consumida na região Mediterrânica e no Oriente Médio, possui coloração bege e uma casca fina e leve.
A farinha de grão de bico ou besan é produzida com esta variedade de grão de bico.
Grão de bico desi
A variedade de grão de bico desi é muito cultivada na Ásia, Irã, Etiópia e México. P0ssui coloração escura, uma casca espessa e dura e um tamanho pequeno.
Como cozinhar grão de bico?
Como a maioria das leguminosas secas, o grão de bico precisa ser demolhado antes do cozimento. Há duas opções: demolho convencional e demolho rápido.
Grão de bico – Método de demolho convencional
Primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque os grãos numa tigela e adicione água. Deixe os grãos de bico demolhando, em refrigeração, por no mínimo 8 horas. Serão 4 xícaras de água para demolhar 1 xícara de grão de bico.
Após 8 horas de demolho, retire da refrigeração, escorra a água e lave bem. Em seguida, coloque os grãos de bico numa panela de pressão com água. O grão de bico precisa de 8 a 10 minutos de cozimento em pressão, dependendo da consistência desejada. Após o cozimento, é possível congelar o grão de bico por 3 meses.
Grão de bico – Método de demolho rápido
Primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Numa panela, coloque o grão de bico, água e leve ao fogo até ferver. Mantenha em fervura por 5 minutos, desligue o fogo e deixe o grão de bico nesta água por 1 hora. Escorra a água e lave bem. Em seguida, coloque o grão de bico numa panela de pressão com água. O grão de bico precisa de 8 a 10 minutos de cozimento em pressão, dependendo da consistência desejada. Após o cozimento, é possível congelar o grão de bico por 3 meses.
Primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque os grãos numa panela, adicione água limpa e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e deixe os grãos de bico demolhando por 1 hora. Serão 4 xícaras de água para demolhar 1 xícara de grão de bico.
Após 1 hora de demolho, escorra a água e lave bem. Em seguida, coloque os grãos de bico numa panela de pressão com água fresca. O grão de bico precisa de 8 a 10 minutos de cozimento em pressão, dependendo da consistência desejada. Após o cozimento, é possível congelar o grão de bico por 3 meses.
No vídeo abaixo, do canal XX, a apresentadora demonstra o método rápido para cozimento do grão de bico.
Há a possibilidade de comprar o grão de bico já cozido em lata ou embalado à vácuo, mas a versão seca é mais versátil, pois você pode adicionar tempero e sal a gosto.
Receitas clássicas com grão de bico
Homus
O homus é uma pasta tradicional no Oriente Médio, preparada com de grão de bico, tahini, alho, limão e sumagre | sumac.
Falafel
Falafel é um bolinho tradicional do Oriente Médio, elaborado com de grão de bico moído e/ou fava. O falafel é geralmente servido dentro de um pão pita com folhas para salada suaves, molho picante e molho à base de tahine. Além disso, ele pode ser parte de um meze, variedade de pequenos pratos.
Puchero ou Cocido Andaluz | Cozido Andaluz
Puchero ou cocido andaluz é uma receita tradicional do sul da Espanha, preparada com grão-de-bico, batata ou abóbora, morcela ou chouriço de sangue, bacon e costelas de porco.
Potaje de Vigilia | Grão de bico cozido com bacalhau e espinafres
Potaje de Vigilia é uma receita preparada com grão de bico, bacalhau e espinafres. Esta receita é tradicional da região sul da Espanha, onde é consumido geralmente na época da Quaresma.
Salada de grão de bico
O grão de bico é uma excelente base para saladas com legumes ou bacalhau e ervas aromáticas, como a salsa e coentro.
Palak Chana Dal
Palak Chana Dal é um cozido indiano preparado com grão de bico, espinafres, ghee e cúrcuma.
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