Grão-de-Bico | Grão (em inglês: chick pea ou garbanzo e em francês: pois chiche) é uma leguminosa popular na culinária do Mediterrâneo, Oriente Médio e Índia. Esta leguminosa se destaca pela alta quantidade de óleo por peso, cerca de 5%, enquanto as demais leguminosas possuem de 1 a 2% de óleo por peso.
Tipos de Grão-de-Bico | Tipos de Grão
Há dois principais tipos de grão-de-bico/grão: a variedade kabuli e desi.
Grão-de-bico Kabuli | Grão Kabuli
A variedade de grão-de-bico kabuli, que é muito consumida na região Mediterrânica e no Oriente Médio, possui coloração bege e uma casca fina e leve. Esta variedade é facilmente encontrada em supermercados e feiras.
A farinha de grão-de-bico/besan é produzida com o grão-de-bico kabuli.
Grão-de-bico Desi | Grão Desi
A variedade de grão-de-bico/grão desi, que é muito cultivada na Ásia, Irã, Etiópia e México, possui coloração escura, uma casca espessa e dura. Esta variedade, que é menor que a variedade kabuli, é raramente encontrada no Brasil e em Portugal.
Como Cozinhar Grão-de-Bico | Como Cozinhar Grão
Cozinhar o Grão-de-Bico/Grão seco em casa é mais barato que comprá-lo enlatado ou embalado à vácuo. Além disso, é possível temperá-lo a gosto.
Como Cozinhar Grão-de-Bico | Como Cozinhar Grão
Equipamento
- Balança de cozinha
- Escorredor
- Faca de chef ou similar
- Panela de pressão
- Tábua de corte
- Tigela grande
Ingredientes
- 200 gramas de grão-de-bico/grão seco (1 xícara)
- 1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
- 6 gramas de sal (1 colher de chá)
- 5 gramas de alho (1 dente)
- 1 grama de louro (1 folha)
Instruções de Preparo
Demolho (noite anterior)
- Prepare o grão-de-bico (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o grão-de-bico em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/ frigorífico.Caso o demolho supere 8 horas, mantenha na geladeira para evitar que os grãos fermentem.
Como Cozinhar o Grão-de-Bico/Grão (rende cerca de 400 gramas de grão-de-bico/grão cozido)
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.200 gramas de grão-de-bico/grão seco rendem cerca de 400 gramas de grão-de-bico/grão cozido.Descasque o alho.
- Adicione os ingredientes na panela de pressão: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque os grãos, 1 colher de chá (6 g) de sal, o alho, o louro e 1,4 litro (6 xícaras) de água filtrada na panela de pressão.Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
- Cozinhe os grãos: após colocar os ingredientes na panela de pressão, tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio. O grão-de-bico/grão deve cozinhar em pressão (pino levantado) por 5 minutos (cerca de 25 minutos no total) ou até que os grãos estejam macios, mas inteiros.O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela de pressão, da qualidade e do grau de secagem dos grãos.
- Finalize: quando finalizar o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Espere arrefecer e utilize na sua receita preferida.
IMPORTANTE
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