Coulis de cereja | Coulis de fruta cozida

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Coulis de cereja é um molho para sobremesas à base de purê de cereja levemente cozida. Possui sabor delicadamente azedo e sua textura é espessa, mas ainda fluida. A palavra francesa coulis origina-se do verbo couler que significa fluir em português.

O coulis é muito mais fino que uma geléia ou glacê de frutas, pois é preparado com purê de frutas peneirado e diluído em água e/ou suco de limão siciliano. A técnica de cozimento é utilizada para o preparo de coulis com frutas mais firmes, como as frutas com caroço ou frutas pouco maduras.

As frutas naturamelmente macias são preparadas com a fruta crua, como o coulis de framboesa.

Receita de coulis de cereja

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Coulis de cereja | Coulis de fruta cozida

Rendimento: 500 g de coulis de cereja
Refeição Preparações de base
Cozinha Francesa
Preparo 10 minutes
Cozimento 10 minutes
Tempo total 20 minutes

Equipamentos necessários

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Descaroçador de cerejas (opcional)
  • Espátula de silicone
  • Liquidificador
  • Panela média
  • Peneira, preferencialmente chinois
  • Tigela

Ingredientes

  • 300 g de cerejas frescas
  • 50 g de açúcar. Caso a fruta esteja pouco madura, adicione um pouco mais de açúcar (1/4 xícara)
  • 100 g de água (100 ml | 2/4 xícara)
  • 50 g de suco de limão ( 50 ml | 1/4 xícara)

Modo de preparo

  • Prepare as frutas: Selecione frutas maduras. Lave, descasque e retire os caroços.
  • Cozinhe as cerejas: Coloque as cerejas numa panela com água e açúcar e deixe cozinhar até que as cerejas estejam bem macias, em torno de 10 minutos. Retire do fogo.
  • Faça o purê de fruta: Coloque as cerejas e o suco de limão siciliano no liquidificador e bata até formar um purê cremoso. Não é necessário peneirar o purê de cerejas.
  • Adicione os demais ingredientes: Adicione o açúcar de confeiteiro e o suco de limão siciliano no purê de cerejas peneirado e misture bem.
  • Armazene: O coulis pode ser mantido na geladeira por até 24 horas, mas você pode congelá-lo em pequenas porções para utilizá-lo posteriormente.
    Coulis de cereja

Informações adicionais

É possível substituir a cereja por outra fruta com caroço, como: pessêgo, manga, maçã, etc

No vídeo abaixo, do canal L´Atelier des Chefs, o chef prepara um coulis de maçã verde utilizando a técnica para preparação de coulis com fruta cozida.

Onde usar o coulis de cereja

Você pode servir o coulis de frutas como um complemento para a maioria das sobremesas, principalmente sobremesas ricas em gordura.

Arroz doce com coulis de cereja

Arroz doce com coulis de cereja
Arroz doce com coulis de cereja

Coulis de frutas e o plating 

A Nouvelle Cuisine marcou uma mudança radical na aparência e apresentação de pratos e alimentos, o plating. O estilo quase barroco da cozinha clássica francesa foi substituído por um estilo elegante, simplificado, minimalista e quase elementar, inspirado no estilo japonês e no kaseiki.

Kaseiki é um estilo de cozinha tradicional japonesa em que uma série de pratos muito pequenos e delicados são preparados.

kaiseki
Kaiseki

Foi a partir da nouvelle cuisine que o coulis de frutas começou a ser usado para criar desenhos. A técnica atingiu seu auge na década de 80, mas ainda é muito utilizada, pois adiciona um toque de cor e brilho na apresentação dos pratos.

Todas as frutas podem ser utilizadas na receita do coulis de fruta, mas na apresentação dos pratos são selecionadas as frutas mais coloridas, como: morango, framboesa, amora, manga, laranja, pêssego, maracujá, etc.

rocambole de chocolate
Rocambole de chocolate com coulis de manga do chef Antonio Bachour

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