Pão caseiro simples é feito com apenas 4 ingredientes: farinha de trigo, água, fermento biológico seco instantâneo e sal. Além desses ingredientes, sugerimos utilizar uma panela de ferro para assar o pão no forno. A panela de ferro funciona como uma estufa bem quente, que retem umidade/vapor durante o crescimento do pão no forno e ajuda assim a criar uma casca crocante e um mioo bem fofinho. Na falta de uma panela de ferro, é viável utulizar uma outra panela que resista a altas temperaturas (cerâmica, vidro, etc) – não utilize panelas com cabos de plástico ou de madeira.
A relação entre água e farinha é de 2 partes de água para 3 partes de farinha (em peso). Assim, utilizamos 200 ml de água (que é igual a 200g de água) e 300 gramas de farinha. Além disso, utilizamos 1/2 saquinho de fermento biológico instantâneo (cerca de 2% do peso da farinha) e 6 gramas de sal (2% do peso da farinha).
Pão caseiro simples
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Equipamento
- Balança de cozinha
- Panela de ferro – na falta dela, uma panela que resista a altas temperaturas, de cerâmica ou vidro
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo (nesta receita usamos a farinha normal)
- 200 ml de água filtrada em temperatura ambiente (1ml de água é igual a 1g de água) – 2/3 do peso da farinha
- 6 g sal (2% do peso da farinha)
- 1/2 pacote fermento biológico seco instantâneo cerca de 2% do peso da farinha
Instruções de Preparo
- Misturar ingredientes: Coloque a farinha, fermento, água e sal na tigela; misture os ingredientes com uma colher de pau ou com a mão
- Despejar na bancada: Depois que todos os ingredientes estiverem bem misturados, despeje o conteúdo em uma bancada (de mármore, madeira, etc)
- Sovar: sove todos os ingredientes até que a massa esteja lisa e elástica; recomendamos cerca de 20 minutos de sova
- Repousar: faça uma bola com a massa e coloque-a dentro de uma vasilha; cubra com papel filme ou com um pano úmido; deixe crescer por cerca de 2 horas, até que a massa tenha dobrado de tamanho
- Modelar: Coloque um pouco de farinha de trigo na bancada, despeja a massa e abra-a, pressionando-a levemente para retirar o excesso de ar (bolhas muito grandes)
- Modelar: puxe as pontas da massa para o centro e faça uma bola; inverta a bola e gire-a rapidamente com as mãos, para que a massa fique bem selada
- Repousar 2: coloque a massa em um pedaço de papel manteiga e em uma tigela e deixa-a repousar por cerca de uma hora
- Esquentar o forno: enquanto a massa repousa, ligue a forno na temperatura máxima (240 – 250 graus Celsius) e coloque a panela de ferro dentro dele
- Cortar e levar ao forno: coloque a massa com o palpel dentro da panela de ferro; faça cortes na parte superior da massa para que o ar tenha por onde escapar durante o cozimento; feche a panela e leve ao forno quente
- Assar 01: deixe o pão assar por 20 mínutos em temperatura máxima
- Assar 02: retire a tempa da panela e o papel manteiga e deixe o pão assar por mais 15 minutos
- Descansar: retire o pão do forno e coloque-o em uma grande para esfriar
IMPORTANTE
Como melhorar o pão caseiro simples?
- Usar farinha de pão: a farinha de pão tem mais proteínas do que a farinha de trigo comum, e portanto é capaz de gerar mais glúten e assim ser mais capaz de reter o dióxido de carbono no pão; ele ficará maior e mais leve; caso não encontre farinha de pão, pode utilizar farinha de glúten misturada à farinha comum, e assim criar sua própria farinha de pão
- Usar farinha integral: substitua cerca de 1/3 da farinha comum por farinha integral, para ter um pão com um sabor mais complexo
- Usar fermento natural / levain: o levain proporciona um pão com sabor mais complexo
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