Bolo de laranja com calda de laranja

O Bolo de laranja com calda de laranja (em inglês: orange syrup cake e em francês: gâteau au sirop d’orangeé preparado com gomos de laranja, óleo vegetal, açúcar, farinha de trigo, ovos, fermento em pó e uma calda de laranja. Este bolo pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo vegetal.

A receita do bolo de laranja com calda de laranja é elaborada pelo método muffin (bolo de liquidificador). Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos. Por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.

A origem da receita é incerta, alguns historiadores acreditam que a receita seja inspirada nos bolos de fruta da Idade Média. Embora a realização deste tipo de bolo só foi possível após a invenção do fermento em pó, no século XIX.

Receita de bolo de laranja com calda de laranja

Ingredientes para o bolo de laranja

  • 350g laranja cortadas em gomos (Em torno de 2 unidades médias)
  • 2 ovos médios
  • 200ml de óleo vegetal (3/4 xícara)
  • 180g de açúcar (1 xícara)
  • 240g de farinha de trigo para bolo (2 xícaras)
  • 15g de fermento em pó (1 colher de sopa)
  • 1 pitada de sal

A laranja para esta receita deve ser adocicada e levemente ácida, como: a laranja-pêra Brasileira e a laranja Newhall, produzida no Algarve, em Portugal.

Ingredientes para calda de laranja (opcional)

  • 1 laranja
  • 1 colher de sopa de açúcar

Utensílios

  • Liquidificador
  • 1 tigela grande
  • 1 panela pequena
  • 1 peneira 
  • Fouet ou espátula de borracha
  • Forma de 20cm com fundo removível ou forma de muffin  

Modo de preparo

Prepare o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C

Prepare as laranjas: Lave as laranjas, descasque-as, retire o miolo branco e corte-as em gomos. Caso você prefira um sabor levemente amargo, mantenha as cascas.

Gomos de laranja com casca 

Prepare os ingredientes secos: Numa tigela grande, misture a farinha de trigo peneirada com fermento em pó e sal. Reserve.

Prepare a emulsão: No liquidificador, bata os gomos de laranja, ovos, óleo vegetal e açúcar até que se forme um creme homogêneo.

Ingredientes para emulsão: gomos de laranja, óleo vegetal, ovos e açúcar
Emulsão homogênea

Adicione os ingredientes secos na emulsão: Faça um buraco no meio dos ingredientes secos para colocar os ingredientes úmidos e mexa brevemente até incorporar as duas misturas.

Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.

Para saber se o bolo de laranja está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.

Desenforme o bolo: Deixe esfriar e desenforme num prato para bolo.

Bolo de laranja assado no formato de muffin ou queque 

 

O bolo de laranja ficará levemente úmido e muito fofo

Prepare a cobertura: Numa panela pequena, adicione o suco de laranja e o açúcar. Mexa até que o açúcar se dissolva no suco de laranja. Em seguida, leve ao fogo médio e cozinhe a calda sem mexer até que atinja o ponto de fio fino. Retire do fogo e utilize imediatamente. Coloque a cobertura ainda quente no bolo e espalhe com uma espátula ou colher.

No vídeo abaixo, da empresa Nestlé, a chef demonstra os principais pontos da calda de açúcar que varia do ponto fio, ao caramelo vidrado.

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