Isomalte

isomalte

O isomalte é um substituto do açúcar, um tipo de álcool de açúcar usado principalmente por suas propriedades físicas similares ao açúcar. Tem pouco ou nenhum impacto nos níveis de açúcar no sangue e não estimula a liberação de insulina. Também não promove a cárie dentária. Seu valor energético é de 2 kcal/g, metade do açúcar. No entanto, como a maioria dos álcoois de açúcar, apresenta um risco de desconforto gástrico, incluindo flatulência e diarréia, quando consumido em grandes quantidades (acima de 20 a 30 g por dia). 

O isomalte pode ser perturbador para o trato intestinal porque é absorvido incompletamente no intestino delgado, e quando os polióis passam para o intestino grosso, eles podem causar diarréia osmótica e estimular a flora intestinal, causando flatulência. Tal como acontece com outras fibras alimentares, o consumo regular de isomalte pode levar à dessensibilização, diminuindo o risco de virose intestinal. 

O isomalte pode ser misturado com adoçantes de alta intensidade, como a sucralose, resultando em uma mistura que tem a mesma doçura do açúcar.

O isomalte é amplamente utilizado para a produção de doces sem açúcar, especialmente doces duros, porque resiste à cristalização muito melhor do que as combinações padrão de sacarose e xarope de milho. É usado na escultura de açúcar pelo mesmo motivo.

O vídeo abaixo mostra um exemplo de aplicação do isomalte para fazer esculturas de açúcar.