Como Cozinhar Grão-de-Bico | Como Cozinhar Grão
Receita preparada com grão-de-bico/grão, alho, sal e louro.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Escorredor
- Faca de chef ou similar
- Panela de pressão
- Tábua de corte
- Tigela grande
Ingredients
- 200 gramas de grão-de-bico/grão seco (1 xícara)
- 1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
- 6 gramas de sal (1 colher de chá)
- 5 gramas de alho (1 dente)
- 1 grama de louro (1 folha)
Instructions
Demolho (noite anterior)
- Prepare o grão-de-bico (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o grão-de-bico em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/ frigorífico.Caso o demolho supere 8 horas, mantenha na geladeira para evitar que os grãos fermentem.
Como Cozinhar o Grão-de-Bico/Grão (rende cerca de 400 gramas de grão-de-bico/grão cozido)
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.200 gramas de grão-de-bico/grão seco rendem cerca de 400 gramas de grão-de-bico/grão cozido.Descasque o alho.
- Adicione os ingredientes na panela de pressão: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque os grãos, 1 colher de chá (6 g) de sal, o alho, o louro e 1,4 litro (6 xícaras) de água filtrada na panela de pressão.Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
- Cozinhe os grãos: após colocar os ingredientes na panela de pressão, tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio. O grão-de-bico/grão deve cozinhar em pressão (pino levantado) por 5 minutos (cerca de 25 minutos no total) ou até que os grãos estejam macios, mas inteiros.O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela de pressão, da qualidade e do grau de secagem dos grãos.
- Finalize: quando finalizar o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Espere arrefecer e utilize na sua receita preferida.
Notes
Demolho Rápido
Caso tenha esquecido de colocar o grão-de-bico/grão em demolho na noite anterior, é possível fazer o demolho rápido.
Em uma panela média, coloque os grãos e 4 xícaras de água filtrada. Leve ao fogo até ferver e mantenha em fervura por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe o grão-de-bico nesta água por 1 hora. Escorra a água e lave bem.