Queijos: emmental

No Brasil é aquele queijo com furos que chamamos de queijo suiço, típico de desenhos animados. Também é chamado por aqui de emental, com um M só. Em outras partes do mundo é chamado de emmental ou emmentaler.

O emmental é um queijo feito com leite de vaca alimentada com pastagem natural, de origem suiça. Tem um sabor suave, frutado, levemente adocicado.

Seus furos, frutos de ação de bactérias que produzem gás carbônico, era considerado um sinal de imperfeição e os produtores do queijo tentavam evitá-los. Hoje em dia é a marca registrada desse queijo, o que o identifica como um legítimo “swiss cheese”.

Queijo Emmental

ONDE O QUEIJO EMMENTAL VAI BEM?

Por ter um sabor suave e adocicado, ele pode ser comido puro e agradará adultos e crianças. Não se come a casca desse queijo! Deve ser consumido em temperatura ambiente. Há variedades premium, envelhecidas, que são perfeitas para tábuas de queijo. Procure pela palavra “reservé” no rótulo.

Ele derrete muito bem, por isso vai bem em sanduíches de queijo. Combina muito bem com presunto.

Sanduiche de Emmental

Ele é o queijo clássico da fondue suiça, junto com o gruyère.

Fondue de Emmental

É tipicamente utilizado em gratinados, pois forma uma bela crosta marrom-dourada.

Macarrao com Emmental

É o queijo dos raviolis de queijo e prosciutto, sejam eles industriais ou artesanais

QUAIS BEBIDAS ACOMPANHAM BEM O QUEIJO EMMENTAL?

Vinhos brancos frutados: Riesling, Lambrusco ou Asti. Também vai bem com Neuchatel, Chardonnay ou Zinfandel branco ou rosé.

Vinhos tintos leves, como Cotes-Du-Rhone, Merlot, Beaujolais.

Cervejas: bock beer, lagers escuras ou cervejas tipo Oktoberfest.

QUAIS ACOMPANHAMENTOS DEVO UTILIZAR COM O QUEIJO EMMENTAL?

MARCAS INDUSTRIAIS QUE PRODUZEM O EMMENTAL NO BRASIL

Tirolez

Polenghi

Buritis

Quatá

Regina

MARCAS ARTESANAIS (OU QUASE) QUE PRODUZEM EMMENTAL NO BRASIL

Não encontramos nenhum produtor artesanal de emmental.

O queijo canastra real, da Serra da Canastra/MG, é o mais próximo do que seria um emmental. Veja o vídeo abaixo.

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