Morbier | Queijos

Morbier é um queijo de leite de vaca semi-mole com o nome da pequena aldeia de Morbier em Franche-Comté. 

O queijo tem uma cor marfim e é um pouco macio e bastante elástico. Ele é imediatamente identificado por causa de sua camada preta de cinza, que separa as duas metades do queijo. Esta camada de cinza não altera o sabor do queijo.

Antes, o queijo Morbier era feito com uma camada do leite ordenhado de manhã e outra com o leite ordenhado à tarde, mas hoje em dia é feito por uma única ordenha, enquanto cinzas são adicionadas ao queijo para manter a tradição e o aspecto.

O queijo leva cerca de 45 dias a 3 meses para a maturação completa com casca amarelada, úmida e aspecto de couro.

O queijo tem 45% de gordura e é protegido pela designação AOC. Morbier tem um sabor rico e cremoso com pequenos olhos ou buracos. Às vezes, o queijo deixa um sabor ligeiramente amargo e tem aroma forte também.

Experimente este queijo com Gewurztraminer ou Pinot Noir.

O vídeo abaixo mostra o processo de fabricação do queijo Morbier