Zwilling J. A. Henckels é um fabricante de facas com sede em Solingen, na Alemanha. É um dos maiores e mais antigos fabricantes de facas de cozinha, tesouras, panelas e talheres.
Zwilling siginifica “gêmeos” em alemão. O logo com a figura dos gêmeos foi registrado em 1731, o que faz da Zwilling uma das marcas mais antigas do mundo. J.A. Henckels é o nome do filho do fundador, e foi adicionado à marca em 1771, ano de seu nascimento.
A empresa produz várias linhas de facas, que são vendidas em lojas próprias e em varejistas terceiros.
Características das facas Zwilling J.A. Henckels
A Zwilling J.A. Henckels tem uma enorme gama de facas, o que dificulta apontar uma característica comum a todas elas. Há vários modelos mais baratos de aço estampado, assim como modelos de facas afiadíssimas, manufaturadas no Japão. Nas lojas de varejo da Zwilling é comum encontrar modelos mais baratos de facas da marca em promoção.
A linha Gourmet é uma das linhas mais baratas de facas da marca. A linha de facas “Kramer”, feita em parceria com o cuteleiro Bob Kramer, é uma das mais caras e sofisticadas da Zwilling.
Facas japonesas Miyabi
Miyabi é a marca de facas japonesas da Zwilling J.A. Henckels. Produzidas em Seki, no Japão, seguem os métodos tradicionais de produção japoneses. São facas muito afiadas e bastante respeitadas por chefs do mundo inteiro. Tem até 132 camadas de aço e HRC 66, um dos mais altos da indústria de facas. Trataremos dessa linha de facas em mais detalhes em outro post.
Modelos de facas Zwilling J.A. Henckels
ZWILLING® Gourmet
- Uma das linhas mais baratas da empresa, Ideal para trabalhos domésticos
- Lâmina FRIODUR®, endurecida com gelo
- Ângulo de afiação: 14º
- Peso: 185g (faca do chef de 20cm)
- Dureza Rockwell: 57
- Preço Amazon EUA: $49.95 (8-inch Chef’s knife)
ZWILLING TWIN® Signature
- Aço estampado
- Dureza Rockwell: 57
- Preço Amazon EUA: $63.96 (8-inch Chef’s knife)
ZWILLING Four Star
- Linhas de facas mais vendidas da Zwilling: 32 milhões de facas já foram vendidas
- Fórmula especial, alto carbono, aço NO STAIN
- Faca SIGMAFORGE®, forjada a partir de uma única peça de aço
- Lâmina de aço FRIODUR®, endurecida com gelo
- Pode ser lavada na lavadora de louças, mas recomenda-se lavar a mão
- Dureza Rockwell: ~57
- Preço Amazon EUA: $79.99 (8-inch Chef’s knife)
ZWILLING Four Star II
- Dureza Rockwell: ~57
- Preço Amazon EUA: $99.95 (8-inch Chef’s knife)
ZWILLING Pro
- Produzida na Alemanha, projetada na Itália por Matteo Thun, um renomado arquiteto e designer
- Aço forjado a partir de uma única peça de aço
- Tipo de aço: Friodur endurecido a gelo
- Ângulo de afiação: 15º
- Peso: 250g (faca do chef de 20cm)
- Dureza Rockwell: ~57
- Preço Amazon EUA: $139.95 (8-inch Chef’s knife)
ZWILLING Pro Holm Oak
- Alça de carvalho de azinheira mediterrânica
- Curved bolster
- Faca SIGMAFORGE®, forjada a partir de uma única peça de aço
- Lâmina FRIODUR®, endurecida com gelo
- Fórmula especial de alto teor de carbono NO STAIN de aço inoxidável
- Lavar a mão
- Preço Amazon EUA: $149.95 (8-inch Chef’s knife)
ZWILLING Professional “S”
- Ângulo de afiação: 15º
- Dureza Rockwell: ~57
- Preço Amazon EUA: $139.95 (8-inch Chef’s knife)
ZWILLING Diplome
- Desenvolvida em parceira com a escola de culinária Le Cordon Bleu
- Afiada pelo método japonês Honbazuke (3 estágios de afiação, finalizada em tira de couro)
- Ângulo de afiação: 12º
- Dureza Rockwell: 61
- Preço Amazon EUA: $139.99 (8-inch Chef’s knife)
Kramer by ZWILLING J.A. Henckels – Euro Meiji Series
- Produzida em Seki, no Japão
- Combina a estética japonesa com a facilidade e a familiaridade das lâminas de estilo ocidental
- Projetada pelo mestre cuteleiro Bob Kramer
- Tipo de aço: damasco, fórmula FC61; 100 camadas de 2 aços diferentes, resultando em cada faca com um padrão único de Damasco
- Cabo de pakka wood (composto de plástico e madeira)
- Ângulo de afiação: 14º
- Peso: 226g (faca do chef de 20cm)
- Dureza Rockwell: 61
- Preço Amazon EUA: $249.95 (8-inch Chef’s knife)
Kramer by ZWILLING Euroline Essential collection
- Made in Japan
- Aço: FC61
- Cabo de plástico
- Ângulo de afiação: 16º
- Peso: 256g (faca do chef de 20cm)
- Dureza Rockwell: 61
- Preço Amazon EUA: $199.95 (8-inch Chef’s knife)
Kramer by ZWILLING Euroline Stainless Damascus
- Made in Japan
- Aço: SG-2 core com aço tipo damasco
- Cabo de micarta (laminado de linho)
- Ângulo de afiação: 15º
- Peso: 216g (faca do chef de 20cm)
- Dureza Rockwell: 63
- Preço Amazon EUA: $399.95 (8-inch Chef’s knife)
Kramer by ZWILLING Euroline Carbon Collection
- Made in Japan
- A;co carbono 52100
- Cabo de madeira blackwood africana
- Ângulo de afiação: 15º
- Dureza Rockwell: 61
- Preço Amazon EUA: $299.95 (8-inch Chef’s knife)
TWIN® 1731
- Aço: Cronodur 30 (tipo de aço da Zwilling onde uma grande parte do carbono é substituída por nitrogênio – maior dureza e proteção contra ferrugem)
- Cabo de madeira de ébano
- Ângulo de afiação: 15º
- Peso: 250g (faca do chef de 20cm)
- Dureza Rockwell: 60
- Preço Amazon EUA: $449.95 (8-inch Chef’s knife)