Medir ingredientes corretamente é uma etapa crucial de uma receita bem sucedida. Há dois métodos para medir ingredientes: a medição por massa e a medição por capacidade Massa: Indica a quantidade de matéria, a unidade de medida é o quilograma, …
Comprar uma nova panela é uma decisão bastante complicada e, em muitos casos, custosa. Temos que pensar em como ela será utilizada e, a partir disso, decidirmos sobre o tipo de panela: frigideira, caçarola, molheira, etc. Mas isso não basta: …
Um termômetro é a única maneira confiável de saber o que está acontecendo dentro do seu forno. Infelizmente, a maior parte dos fornos domésticos registram a temperatura com uma razoável margem de erro. A Cook’s Illustrated testou nos EUA 5 …
Uma balança de cozinha é um dos instrumentos essenciais de qualquer cozinheiro. Cozinhar pode ser uma arte e em muitos casos pode depender da intuição do chef, mas cozinhar é também uma ciência exata onde a precisão das medidas é …
Grelhar peixes é uma das tarefas mais estressantes da cozinha. A delicadeza e fragilidade da carne do peixe faz com que as simples tarefas de virarmos ou retirarmos o peixe da grelha sejam momentos de tensão e destruição. Um grande …
Parece algo simples, mas não é. Pelo menos enquanto você não tiver praticado bastante e perdido vícios antigos. Se você segurar corretamente a faca do chef (chef’s knife) você terá mais agilidade, mais segurança e menos cansaço. Mas antes de …
Sempre associei a panela de pressão com o feijão. Sabia que feijão era uma coisa complicada de se fazer porque usava uma panela diferente, e que se não tomasse cuidado poderia explodir. Mas hoje entendo que a panela de pressão …
Quer aprender a cortar como um chef? Que tal usar uma faca para crianças? Opinel é uma marca de facas bastante tradicional na França. Pablo Picasso usava uma delas para fazer esculturas. Canivetes com cabos de madeira são chamados de …
Depois do nosso artigo “Como escolher uma tábua de corte“, muita gente nos perguntou onde comprar tábuas boas e bonitas, que sirvam para cortar mas também para enfeitar. Fizemos uma lista com 10 lindas tábuas de madeira que podem ser …
A chamada “faca do chef” ou “faca de chef” é provavelmente o principal utensílio da cozinha. Fizemos uma seleção dos melhores modelos do mundo. As marcas alemãs e japonesas dominam a lista. A lista não inclui facas do chef artesanais, …