Sopa de ervilhas (em inglês: split pea soup e em francês: soupe de pois cassés) é uma receita preparada com ervilhas secas, bacon, cebola, cenoura, aipo/ salsão, pimenta-preta/ pimenta-do-reino, folha de louro (opcional), sal e água filtrada.
A receita, de origem incerta, foi documentada pela primeira vez no conjunto de manuscritos Apicius – [De re culinaria Libri I-IX], também chamado de De re coquinaria, com receitas romanas e gregas do século IV e V. Este documento descreve uma sopa, chamada Peas a la Vitellius, preparada com ervilhas frescas ou feijões, alho-poró/ alho francês, sementes de erva-doce, óleo, caldo e vinho.
Ingredientes para sopa de ervilhas
Ervilhas secas
A receita de sopa de ervilhas é preparada com as ervilhas secas verdes ou amarelas. Estas ervilhas, que pertencem à variedade de ervilhas do campo, são descascadas e partidas após a secagem, o que reduz o tempo de cozimento e elimina a necessidade de demolho.
As ervilhas verdes, mais facilmente encontradas, são mais adocicadas e contém menos amido do que as ervilhas amarelas.
Receita de sopa de ervilhas
Nossa receita de sopa de ervilhas é muito saborosa, pois é preparada com uma base aromática robusta que valoriza o sabor da ervilha seca. Esta base é composta pelo mirepoix (combinação de cebola, cenoura e aipo/ salsão), louro, pimenta-preta/ pimenta-do-reino e bacon.
Sopa de Ervilhas
Equipamento
- Balança de cozinha (opcional)
- Descascador de legumes (opcional)
- Escorredor de massa
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Mixer/varinha mágica ou liquidificador
- Panela grande
- Tábua de corte
- Tigela grande
Ingredientes
- 500 gramas de ervilhas secas
- 1,5 litros de água filtrada (1,5 litros | cerca de 6 xícaras)
- 250 gramas de bacon em cubinhos
- 100 gramas de cebola (1/2 cebola média)
- 50 gramas de cenoura (1 cenoura média)
- 50 gramas de aipo/ salsão (1 talo grande)
- 12 gramas de sal (1 colher de sopa)
- 1 grama de pimenta-preta/ pimenta-do-reino (ajuste de acordo com a sua tolerância) (1/2 colher de chá)
- 1 grama de folha de louro (2 a 3 unidades)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Corte os vegetais (cebola, cenoura e aipo/ salsão) em cubinhos de aproximadamente 1 cm. O corte similar facilita o preparo, pois os vegetais cozinham de maneira mais uniforme.Lave os grãos de ervilhas.
- Frite o bacon: em uma panela grande, frite os cubinhos de bacon, em fogo médio-alto, até que estejam crocantes. Em seguida, retire os cubinhos de bacon da panela e coloque-os em uma tigela. Reserve.Não descarte o óleo proveniente da fritura do bacon. Ele será utilizado no preparo do mirepoix (refogado de cebola, cenoura e aipo/ salsão).
- Refogue os legumes: na panela que foi utilizada para fritar o bacon, adicione os vegetais cortados em cubinhos (cebola, cenoura e aipo/ salsão) e refogue com a gordura proveniente da fritura do bacon, em fogo médio, até que estejam macios.
- Adicione os grãos de ervilha, água e as folhas de louro: quando os vegetais estiverem macios, adicione os grãos de ervilha e misture. Em seguida, adicione a água filtrada e as folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo, até que os grãos de ervilha estejam bem macios, cerca de 20 a 25 minutos.
- Faça o creme de ervilhas: quando os grãos de ervilha estiverem bem macios, desligue o fogo e bata a sopa, na própria panela, com o mixer/varinha mágica. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira a sopa para o liquidificador e bata até que se forme uma mistura lisa e homogênea. Não exceda 3/4 da capacidade do copo do liquidificador e feche muito bem a tampa, segurando com um pano de prato, pois o vapor gerado pode abri-la. Após obter uma textura cremosa, retorne a sopa para a panela.O liquidificador deixará a sopa com uma textura mais fina do que o mixer/ varinha mágica.
- Adicione o sal, pimenta-preta e o bacon frito: após bater a sopa com o mixer/ varinha mágica ou liquidificador, adicione o o sal, pimenta-preta/ pimenta-de-reino e mexa bem. Prove a sopa. Por fim, adicione o bacon frito em cubinhos. Caso seja necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar a espessura da sopa.O sal não deve ser adicionado no início do preparo, pois há redução do líquido durante o cozimento, o que tornará a sopa salgada.
- Sirva a sopa: Coloque a sopa em um prato fundo e adicione alguns cubinhos de bacon (opcional) e um fio de azeite de oliva (opcional).
