Risoto de Limão Siciliano

Risoto de Limão Siciliano (Risotto al Limone) é uma receita tradicional italiana de risoto preparado com limão siciliano (PT: limão), caldo de legumes, arroz de grão médio (carnaroli, arboreo, etc), parmesão e manteiga. É um dos risotos mais simples de serem preparados.

É possível substituir o caldo de legumes por água. O resultado ainda será bastante saboroso, apesar de termos alguma perda de sabor.

Para o caldo, recomendamos seguir nossa receita de caldo de legumes.

receita de risoto de limão siciliano

Risoto de Limão Siciliano | Risotto de Limão

Receita Tradicional de Risoto de Limão Siciliano (Risotto al Limone), feita com arroz, caldo de legumes, limão siciliano, queijo parmesão e manteiga. Fácil de fazer e muito saborosa.
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoPrato principal
CozinhaItaliana
Serve 2 pessoas

Ingredientes
  

  • 1 litro de caldo de legumes (usaremos o suficiente para cozinhar o arroz)
  • 200 gramas de arroz de grão médio, como o arroz arbório ou arroz carnaroli (1 xícara)
  • 30 gramas de azeite de oliva extra-virgem (3 colheres de sopa)
  • 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
  • 50 gramas de queijo ralado (parmesão, grana ou similar)
  • Suco de meio limão siciliano
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • 1 colher de chá de sal
  • Pimenta-do-reino (pimenta preta) a gosto
  • 180 ml de vinho branco seco (3/4 xícara)

Instruções de Preparo
 

  • Caldo de legumes: antes de preparar o risoto, prepare o caldo de legumes (veja nossa receita de caldo de legumes); prepare 1 litro de caldo de legumes – nesta receita utilizaremos cerca de 600-700ml de caldo, o suficiente para cozinhar o arroz al dente
  • Deixe caldo quente: o caldo de legumes deve ficar todo o tempo aquecido; mantenha-o em uma segunda panela, aquecido em uma chama bem baixa do fogão, enquanto prepara o risoto
  • Azeite: coloque o azeite em uma panela de tamanho médio e leve ao fogo médio; espere até que o azeite esteja quente
  • Arroz: adicione o arroz ao azeite e deixe tostar por cerca de 1 minuto, até que comece a ficar translúcido (semi-transparente)
  • Adicione o vinho branco seco: Quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado. (o vinho é opcional, pode ser substituído totalmente pelo caldo de legumes)
  • Caldo: antes do vinho evaporar por completo, comecer a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez.
  • Mexer: mexa delicadamente, sem parar. Adicione uma nova concha de caldo toda vez que boa parte do líquido já tiver evaporado. Dessa forma a fricção dos grãos fará com que o amido liberado torne o arroz mais cremoso.
  • Experimentar: o arroz deve ficar al dente (cozido, mas firme), o que deve demorar cerca de 15 a 20 minutos. Experimente algumas vezes para checar o ponto.
  • Suco de limão: quando o arroz estiver al dente e ainda bem úmido, desligue o fogo e adicione o suco de limão. Mexa bem.
  • Manteiga: após adicionar o suco de limão, adicione a manteiga
  • Parmesão: adicione o queijo parmesão (ou similar) ralado junto com a manteiga. Misture bem.
  • Sal: experimente o risoto e ajuste o sal, se necessário (recomendação: 1 colher de chá de sal). A quantidade de sal irá depender de quão salgado é o queijo parmesão adicionado à receita.
  • Servir: o risoto de limão siciliano está pronto e deve ser servido imediatamente para que não fique ressecado. Depois de colocado no prato, polvilhe raspas de limão siciliano e enfeite com crisps de parmesão.