Risoto de Frango

risoto de frango cremoso

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Risoto de frango é uma receita preparada com arroz de grão médio, peito de frango, cebola, manteiga, queijo parmesão, vinho branco seco e caldo de frango/galinha ou caldo de legumes.

Ingredientes para o risoto de frango

Arroz de grão médio

O risoto é preparado com variedades de arroz de grão médio. Este tipo de arroz tolere bem o tipo de cozimento do risoto, que retira o amido lentamente dos grãos através de fricção.

Há 4 categorias de arroz de grão médio para risoto, definidas pelo comprimento do grão: comuna é o categoria com grão mais curto, semifino e fino são intermediárias e a categoria superfino é a mais longa.

arroz arbório, categoria superfino, é o mais comumente usado fora da Itália. O arroz carnaroli, também da categoria superfino, torna-se muito cremoso, sem perder a forma. Esta é a variedade de arroz preferida dos italianos para a preparação da receita.

arroz risoto
Arroz arbório e arroz carnaroli da marca La Pastina

Na Itália, também são comumente usadas as variedades de arroz Maratelli (categoria fino), Roma (categoria superfino), Vialone Nano (categoria superfino) e Baldo (categoria superfino).

Arroz Maratelli da marca italiana Riso Vignola, arroz Roma da marca italiana De Cecco e arroz Vialone Nano da marca Riso Inverni| Riso Galo

Peito de Frango

Para a receita de risoto de frango, utilizamos o peito de frango previamente grelhado. Não cozinhamos o peito de frango junto com o risoto, pois a alta temperatura de cocção provavelmente fará com que a carne de frango fique dura e seca.

Quando a proteína do frango entra em contato com altas temperaturas por longos períodos, ela se contrai e enrijece e, como uma esponja, espele toda a umidade interna. Mesmo quando a carne é cozida em líquido, isso irá acontecer. O resultado disso é uma carne seca e dura.

Para que isso não ocorra (perda de umidade e endurecimento do frango), o risoto deveria ser cozido em baixa temperatura (escalfar, “poaching”), mas é mais fácil grelhar o peito de frango e somente adicioná-lo ao final do preparo.

Receita de Risoto de Frango

Nossa receita de risoto de frango é preparada com peito de frango e ervilhas. Não adicione o frango no início do preparo, pois ele ficará duro e sem sabor. Apenas grelhe o frango na panela do risoto para transferir parte de seu sabor.

Para o preparo do caldo, veja nossas páginas com instruções e técnicas de preparo de caldo de legumes e caldo de galinha|frango

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Risoto de Frango

Receita de risoto feito com peito de frango e ervilhas. Não adicione o frango no início do preparo, pois ele ficará duro e sem sabor. Apenas grelhe o frango na panela do risoto para transferir parte de seu sabor.
Refeição Prato principal
Cozinha Italiana
Tempo total 1 hour
Serve 2 pessoas

Equipamentos necessários

  • 1 panela com fundo grosso com cerca de 2 a 3 litros de capacidade
  • 1 panela comum com 2 litros de capacidade (para esquentar o caldo)
  • Ralador de queijo

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de galinha/frango ou de legumes (veja em notas links para receitas de caldos)
  • 200 gramas de arroz de grão médio, como o arroz arbório ou arroz carnaroli (arroz para sushi também funciona) (1 xícara)
  • 200 gramas de peito de frango (cerca de 1 peito)
  • 180 ml de vinho branco seco (3/4 xícara)
  • 50 gramas de queijo parmesão, grana ou similar (1/2 xícara)
  • 50 gramas de cebola (1/2 unidade média)
  • 45 gramas de azeite de oliva (3 colheres de sopa)
  • 30 gramas de manteiga sem sal (2colheres de sopa)
  • sal a gosto (depende da quantidade de sal do caldo e do queijo)
  • 1 xícara de ervilhas
  • 5 gramas de salsinha picada (1 punhado)
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de suco de limão (opcional)

Modo de preparo

  • Preparar: descasque e corte a cebola em cubinhos pequenos, rale o queijo parmesão, descasque o dente de alho, corte a salsinha em pedaços pequenos
  • Caldo: coloque o caldo de galinha/frango ou de legumes em uma panela e deixe esquentar em fogo baixo. O caldo deve ficar aquecido durante todo o preparo do risoto. Mantenha-o em fogo bem baixo. (* para receita de caldos, olhe as notas abaixo da receita)
    coloque o caldo de frango em uma panela e esquente
  • Peito de frango: iremos utilizar o peito de frango inteiro, assim evitamos que a carne resseque quando grelhada
    utilizaremos o peito de frango inteiro
  • Limpar frango: com uma faca, limpe o peito de frango de eventuais pedaços de gordura, nervos e cartilagem
  • Temperar: tempere o frango apenas com sal.
  • Alho e óleo: em uma panela com fundo grosso, coloque um dente de alho parcialmente amassado e duas colheres de sopa de azeite de oliva; leve ao fogo médio-baixo
    coloque alho e óleo em uma panela
  • Grelhar: quando o óleo estiver quente e o alho parcialmente dourado, retire o alho da panela e coloque o peito de frango
    retire o alho e coloque o peito de frango
  • Virar: vire o frango quando o primeiro lado estiver dourado.
    vire o frango quando o primeiro lado estiver dourado
  • Checar: cheque se o frango está totalmente cozido, fazendo um pequeno corte. Peito de frango leva cerca de 10 minutos no total para estar bem grelhado e totalmente cozido.
  • Retirar: retire o peito de frango do fogo quando seu interior estiver totalmente cozido mas ainda bem úmido e seu exterior estiver dourado. Não grelhe excessivamente, ou o peito de frango ficará muito seco.
  • Azeite: adicione mais uma colher de sopa de azeite à panela. Reduza o fogo. O fundo da estará neste momento incrustrado de pedacinhos de frango queimados. Esses pedacinhos nos ajudarão a transferir o sabor do frango para o arroz.
    adicione uma colher de sopa de azeite
  • Refogar: adicione a cebola e deixe refogar (fritar em fogo baixo) por 1 a 2 minutos, até que a cebola esteja translúcida (parcialmente transparente). Não deixe a cebola queimar.
  • Arroz: adicione o arroz e deixe-o tostar por cerca de 2 minutos, até que as pontas estejam translúcidas.
    adicione o arroz
  • Vinho: adicione o vinho branco seco. O vinho adiciona líquido e sabor ao risoto, além de adicionar acidez, dando equilíbrio ao prato.
    adicione o vinho branco seco
  • Deglaçagem: com uma espátula, faça a deglaçagem da panela (desincrustar o fundo do panela). Ao esfregar a espátula no fundo da panela, o sabor dos pedacinhos de frango que ficaram grudados na panela passarão para o arroz.
    faça a deglaçagem da panela
  • Caldo: antes do vinho evaporar por completo, comecer a adicionar o caldo de galinha/frango ou de legumes, uma concha por vez.
  • Mexer: mexa delicadamente, sem parar. Adicione uma nova concha de caldo toda vez que boa parte do líquido já tiver evaporado. Dessa forma a fricção dos grãos fará com que o amido liberado torne o arroz mais cremoso.
    mexa delicadamente sem parar
  • Experimentar: o arroz deve ficar al dente (cozido, mas firme), o que deve demorar cerca de 15 a 20 minutos. Experimente algumas vezes para checar o ponto.
    experimente para checar se arroz está al dente
  • Frango: quando o arroz estiver quase al dente, corte o peito de frango em fatias finas.
    corte o frango em fatias finas
  • Manteiga: quando o arroz estiver al dente e ainda bem úmido, adicione a manteiga
  • Parmesão: adicione o queijo parmesão ralado junto com a manteiga. Misture bem.
    adicione o queijo parmesão ralado
  • Frango: adicione o frango
    adicione o peito de frango
  • Ervilhas: adicione as ervilhas
  • Salsinha: adicione a salsinha e o suco de limão (opcional)
    adicione a salsinha
  • Sal: cheque o sabor do prato. Ajuste o sal, se necessário (recomendação: 1/2 colher de chá de sal)
  • Misture: misture os ingredientes e deixe cozinhar por mais 2 minutos, até que o caldo do risoto esteja bem cremoso. Não deixe o líquido evaporar totalmente, ou o risoto ficará muito seco quando for servido.
    mexa o risoto até o caldo estar cremoso
  • Servir: o risoto de frango está pronto e deve ser servido imediatamente para que não fique ressecado. Serve 2 pessoas.
    o risoto está pronto

Informações adicionais

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