Risoto de Frango
Receita de risoto feito com peito de frango e ervilhas. Não adicione o frango no início do preparo, pois ele ficará duro e sem sabor. Apenas grelhe o frango na panela do risoto para transferir parte de seu sabor.
Servings: 2 pessoas
Equipment
- 1 panela com fundo grosso com cerca de 2 a 3 litros de capacidade
- 1 panela comum com 2 litros de capacidade (para esquentar o caldo)
- Ralador
Ingredients
- 1 litro de caldo de galinha/frango ou de legumes (veja em notas links para receitas de caldos)
- 200 gramas de arroz de grão médio, como o arroz arbório ou arroz carnaroli (arroz para sushi também funciona) (1 xícara)
- 200 gramas de peito de frango (cerca de 1 peito)
- 180 ml de vinho branco seco (3/4 xícara)
- 50 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) (1/2 xícara)
- 50 gramas de cebola (1/2 unidade média)
- 45 gramas de azeite de oliva (3 colheres de sopa)
- 30 gramas de manteiga sem sal (2colheres de sopa)
- sal a gosto (depende da quantidade de sal do caldo e do queijo)
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- 5 gramas de salsinha/salsa (1 punhado)
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de suco/sumo de limão (opcional)
Instructions
- Preparar: descasque e corte a cebola em cubinhos pequenos, rale o queijo parmesão, descasque o dente de alho, corte a salsinha em pedaços pequenos
- Caldo: coloque o caldo de galinha/frango ou de legumes em uma panela e deixe esquentar em fogo baixo. O caldo deve ficar aquecido durante todo o preparo do risoto. Mantenha-o em fogo bem baixo. (* para receita de caldos, olhe as notas abaixo da receita)
- Peito de frango: iremos utilizar o peito de frango inteiro, assim evitamos que a carne resseque quando grelhada
- Limpar frango: com uma faca, limpe o peito de frango de eventuais pedaços de gordura, nervos e cartilagem
- Temperar: tempere o frango apenas com sal.
- Alho e óleo: em uma panela com fundo grosso, coloque um dente de alho parcialmente amassado e duas colheres de sopa de azeite de oliva; leve ao fogo médio-baixo
- Grelhar: quando o óleo estiver quente e o alho parcialmente dourado, retire o alho da panela e coloque o peito de frango
- Virar: vire o frango quando o primeiro lado estiver dourado.
- Checar: cheque se o frango está totalmente cozido, fazendo um pequeno corte. Peito de frango leva cerca de 10 minutos no total para estar bem grelhado e totalmente cozido.
- Retirar: retire o peito de frango do fogo quando seu interior estiver totalmente cozido mas ainda bem úmido e seu exterior estiver dourado. Não grelhe excessivamente, ou o peito de frango ficará muito seco.
- Azeite: adicione mais uma colher de sopa de azeite à panela. Reduza o fogo. O fundo da estará neste momento incrustrado de pedacinhos de frango queimados. Esses pedacinhos nos ajudarão a transferir o sabor do frango para o arroz.
- Refogar: adicione a cebola e deixe refogar (fritar em fogo baixo) por 1 a 2 minutos, até que a cebola esteja translúcida (parcialmente transparente). Não deixe a cebola queimar.
- Arroz: adicione o arroz e deixe-o tostar por cerca de 2 minutos, até que as pontas estejam translúcidas.
- Vinho: adicione o vinho branco seco. O vinho adiciona líquido e sabor ao risoto, além de adicionar acidez, dando equilíbrio ao prato.
- Deglaçagem: com uma espátula, faça a deglaçagem da panela (desincrustar o fundo do panela). Ao esfregar a espátula no fundo da panela, o sabor dos pedacinhos de frango que ficaram grudados na panela passarão para o arroz.
- Caldo: antes do vinho evaporar por completo, comecer a adicionar o caldo de galinha/frango ou de legumes, uma concha por vez.
- Mexer: mexa delicadamente, sem parar. Adicione uma nova concha de caldo toda vez que boa parte do líquido já tiver evaporado. Dessa forma a fricção dos grãos fará com que o amido liberado torne o arroz mais cremoso.
- Experimentar: o arroz deve ficar al dente (cozido, mas firme), o que deve demorar cerca de 15 a 20 minutos. Experimente algumas vezes para checar o ponto.
- Frango: quando o arroz estiver quase al dente, corte o peito de frango em fatias finas.
- Manteiga: quando o arroz estiver al dente e ainda bem úmido, adicione a manteiga
- Parmesão: adicione o queijo parmesão ralado junto com a manteiga. Misture bem.
- Frango: adicione o frango
- Ervilhas: adicione as ervilhas
- Salsinha: adicione a salsinha e o suco de limão (opcional)
- Sal: cheque o sabor do prato. Ajuste o sal, se necessário (recomendação: 1/2 colher de chá de sal)
- Misture: misture os ingredientes e deixe cozinhar por mais 2 minutos, até que o caldo do risoto esteja bem cremoso. Não deixe o líquido evaporar totalmente, ou o risoto ficará muito seco quando for servido.
- Servir: o risoto de frango está pronto e deve ser servido imediatamente para que não fique ressecado. Serve 2 pessoas.
Video
Notes
Receitas de caldos: