Massa de Esfiha | Massa de Esfirra

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Esfiha ou esfirra é um aperitivo (mezze) típico do Líbano e de outros países do Oriente Médio: Síria, Iraque e Jordania. Lahm bi ajin (ou lahm bi ajeen) é o nome no dialeto libanês e sfiha é o nome em árabe.

Receita de massa de esfiha aberta| massa de esfirra aberta

A massa da esfiha brasileira é um pouco diferente da massa de esfiha encontrada no Líbano. A receita abaixo é para a massa típica das esfihas brasileiras: macia, com borda elevada e um sabor levemente adocicado. É bastante fácil de ser feita em fornos domésticos.

O azeite reduz a formação de glúten e deixa a massa mais fofa. Já o açúcar ajuda a acelerar a fermentação e também deixará a esfiha mais escura.

Para que fique com o aspecto típico, é importante abrir a massa com os dedos e pressionar uma fina camada de recheio contra a massa. Assim ela esticará ainda mais e o recheio não irá contrair quando aquecido.

receita de massa de esfiha
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Massa de Esfiha Aberta | Massa de Esfirra Aberta

Esta massa de esfiha serve para esfihas abertas ou fechadas
Refeição Petiscos
Cozinha Oriente Médio
Serve 15 esfihas abertas

Ingredientes

  • 300 gramas de farinha de trigo
  • 180 ml de água morna (30 segundos no microondas)
  • 30 gramas de azeite de oliva
  • 6 gramas de sal
  • 15 gramas de açúcar
  • 5 gramas de fermento biológico seco (ou 15 gramas de fermento biológico fresco)

Modo de preparo

  • Esquentar a água: esquente a água no microondas por 30 segundos. A água deve ficar levemente morna, ao redor de 40 graus Celsius. Acima de 48 graus Celsius o fermento morrerá.
  • Misturar: misture os ingredientes em uma tigela grande ou na tigela da batedeira
  • Sovar: sove a massa à mão ou na batedeira. À mão, sove a massa por cerca de 20 minutos. Na batedeira planetária, sove a massa por 8 minutos em velocidade alta.
  • Fermentar: coloque a massa dentro de uma tigela, cubra com plástico filme, um prato ou toalha molhada e deixe descansar e crescer por cerca de 1 hora e meia. A massa deve dobrar de tamanho.
  • Cortar: corte a massa em porções de cerca de 30 gramas e faça bolinhas com ela.
  • Fermentar 2: coloque as bolinhas de massa em uma superfície untada com azeite e deixe descansar e crescer por mais 30 minutos
  • Abrir a esfiha: unte a superfície de trabalho e passe um pouco de farinha na bolinha de massa; molhe a ponta dos dedos em azeite e aperte as bolinhas do centro para a borda, abrindo-as até o tamanho desejado; deixe uma borda bem fina
  • Rechear: para rechear, coloque cerca de uma colher de sopa do seu recheio preferido e aperte o recheio contra a massa com os dedos; o próprio recheio ajudará a abrir ainda mais a massa e, pressionando bem o recheio ele não ficará contraído depois que a esfiha estiver pronta

Utilize o recheio de sua preferência. Veja nossa receita de zaatar para fazer uma esfiha recheada com zaatar.