Marshmallow é um confeito preparado com açúcar, água e gelatina batidos até que se obtenha um doce de consistência mole/gelatinosa. É usado como recheio e cobertura de bolos, ou moldado em quadrados/cilindros e cobertos com amido de milho e/ou açúcar de confeiteiro.
Xarope de milho / xarope de glucose
Xarope de milho é normalmente adicionado às receitas de marshmallow na proporção de até 60% do açúcar total. O xarope de milho é rico em açúcares invertidos. Açúcar invertido tem a capacidade de impedir a cristalização e produzir um marshmallow macio. É também um umectante eficaz, que permite reter a água e impedir que o marshmallow seque. Para alguns doces, essa não é uma boa característica, mas para os marshmallows, é uma vantagem, pois é um doce que possui um alto teor de umidade.
O xarope de milho pode ser substituído pelo açúcar invertido na mesma proporção. Aprenda a prepará-lo com nossa receita de açúcar invertido.
Receita de marshmallow
Nossa receita de marshmallow é baseada no marshmallow americano, feito com xarope de milho e sem claras em neve. A vantagem do marshmallow americano é que não deteriora facilmente e obtêm-se um resultado melhor quando é tostado na chama do fogão ou lareira.
Caso não tenha xarope de milho (ou karo), substitua pelo açúcar invertido.
Marshmallow
Equipamento
- Plástico filme
- Batedeira
- Tigela grande
- Espátula de silicone
- Termômetro
- Faca afiada (faca de chef ou similar)
Ingredientes
- 9 folhas de gelatina incolor
- 1/2 xícara de xarope de glucose (ou Karo) (ou açúcar invertido)
- 3/4 xícara de açúcar brando refinado
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 2 xícaras de amido de milho (tipo maizena)
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- óleo vegetal para untar (canola, milho, girassol, etc)
Instruções de Preparo
- Forre a forma com o plástico filme e aplique uma fina camada de óleo vegetal
- Misture o amido de milho e o açúcar de confeiteiro; iremos usar a mistura ao final da receita
- Hidrate a gelatina: Coloque as folhas de gelatina na água fria e as mantenha submersas por 10 a 15 minutos. Reserve.
- Faça o xarope de açúcar: coloque o açúcar, xarope de glucose e água na panela. Esquente até atingir a temperatura de 112 a 115 graus Celsius. É importante controlar a temperatura com precisão.
- Bata os ingredientes: coloque a gelatina na batedeira e adicione, pouco a pouco, o xarope. Ligue inicialmente a batedeira em velocidade baixa até que todos os ingredientes estejam incorporados
- Aumente a velocidade: coloque a batedeira em velocidade alta e bata por cerca de 10 minutos.
- Adicione a baunilha: quando o marshmallow estiver quase firme (escorrendo devagar da pá da batedeira), adicione a baunilha
- Bata novamente: bata por cerca de 2-3 minutos em velocidade alta até que o marshmallow esteja firme e bem aerado
- Transfira para a forma: transfira rapidamente para a forma usando uma espátula de silicone untada com óleo vegetal. Alise o marshmallow com a espátula.
- Polvilhe: polvilhe a mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho sobre o marshmallow
- Deixe endurecer: deixe o marshmallow em temperatura ambiente por 1 a 2 dias para que endureça
- Corte os cubos: desenforme e, usando uma faca afiada untada com óleo vegetal, corte o marshmallow em cubinhos
- Polvilhe: polvilhe o marshmallow com o resto da mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho
Notes
- A forma pode também ser forrada com papel alumínio. Não se esqueça se untar o papel alumínio com a fina camada de óleo.