Marshmallow

Marshmallow é um confeito preparado com açúcar, água e gelatina batidos até que se obtenha um doce de consistência mole/gelatinosa. É usado como recheio e cobertura de bolos, ou moldado em quadrados/cilindros e cobertos com amido de milho e/ou açúcar de confeiteiro.

Xarope de milho / xarope de glucose

Xarope de milho é normalmente adicionado às receitas de marshmallow na proporção de até 60% do açúcar total. O xarope de milho é rico em açúcares invertidos. Açúcar invertido tem a capacidade de impedir a cristalização e produzir um marshmallow macio. É também um umectante eficaz, que permite reter a água e impedir que o marshmallow seque. Para alguns doces, essa não é uma boa característica, mas para os marshmallows, é uma vantagem, pois é um doce que possui um alto teor de umidade.

O xarope de milho pode ser substituído pelo açúcar invertido na mesma proporção. Aprenda a prepará-lo com nossa receita de açúcar invertido.

Receita de marshmallow

Nossa receita de marshmallow é baseada no marshmallow americano, feito com xarope de milho e sem claras em neve. A vantagem do marshmallow americano é que não deteriora facilmente e obtêm-se um resultado melhor quando é tostado na chama do fogão ou lareira.

Caso não tenha xarope de milho (ou karo), substitua pelo açúcar invertido.

marshmallow

Marshmallow

Receita do marshmallow americano, feito sem claras de ovos. O xarope de milho (ou karo) pode ser substituído pelo açúcar invertido.
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoSobremesas
CozinhaAmericana

Equipamento

  • Plástico filme
  • Batedeira
  • Tigela grande
  • Espátula de silicone
  • Termômetro
  • Faca afiada (faca de chef ou similar)

Ingredientes
  

  • 9 folhas de gelatina incolor
  • 1/2 xícara de xarope de glucose (ou Karo) (ou açúcar invertido)
  • 3/4 xícara de açúcar brando refinado
  • 1/2 xícara de água
  • 2 colheres de chá de essência de baunilha
  • 2 xícaras de amido de milho (tipo maizena)
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • óleo vegetal para untar (canola, milho, girassol, etc)

Instruções de Preparo
 

  • Forre a forma com o plástico filme e aplique uma fina camada de óleo vegetal
  • Misture o amido de milho e o açúcar de confeiteiro; iremos usar a mistura ao final da receita
  • Hidrate a gelatina: Coloque as folhas de gelatina na água fria e as mantenha submersas por 10 a 15 minutos. Reserve.
  • Faça o xarope de açúcar: coloque o açúcar, xarope de glucose e água na panela. Esquente até atingir a temperatura de 112 a 115 graus Celsius. É importante controlar a temperatura com precisão.
  • Bata os ingredientes: coloque a gelatina na batedeira e adicione, pouco a pouco, o xarope. Ligue inicialmente a batedeira em velocidade baixa até que todos os ingredientes estejam incorporados
  • Aumente a velocidade: coloque a batedeira em velocidade alta e bata por cerca de 10 minutos.
  • Adicione a baunilha: quando o marshmallow estiver quase firme (escorrendo devagar da pá da batedeira), adicione a baunilha
  • Bata novamente: bata por cerca de 2-3 minutos em velocidade alta até que o marshmallow esteja firme e bem aerado
  • Transfira para a forma: transfira rapidamente para a forma usando uma espátula de silicone untada com óleo vegetal. Alise o marshmallow com a espátula.
  • Polvilhe: polvilhe a mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho sobre o marshmallow
  • Deixe endurecer: deixe o marshmallow em temperatura ambiente por 1 a 2 dias para que endureça
  • Corte os cubos: desenforme e, usando uma faca afiada untada com óleo vegetal, corte o marshmallow em cubinhos
  • Polvilhe: polvilhe o marshmallow com o resto da mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho

Notes

  • A forma pode também ser forrada com papel alumínio. Não se esqueça se untar o papel alumínio com a fina camada de óleo.