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marshmallow
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Marshmallow

Receita do marshmallow americano, feito sem claras de ovos. O xarope de milho (ou karo) pode ser substituído pelo açúcar invertido.
Total Time1 hour
Course: Sobremesas
Cuisine: Americana

Equipment

  • Plástico filme/película aderente
  • Batedeira com batedor globo
  • Tigela grande
  • Espátula de silicone ou similar
  • Termômetro
  • Faca afiada (faca de chef ou similar)

Ingredients

  • 9 folhas de gelatina incolor
  • 1/2 xícara de xarope de glucose (ou Karo) (ou açúcar invertido)
  • 3/4 xícara de açúcar branco
  • 1/2 xícara de água filtrada em temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de extrato ou aroma de baunilha
  • 2 xícaras de amido de milho/maisena
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro/fino
  • óleo vegetal para untar (canola, milho, girassol, etc)

Instructions

  • Forre a forma com o plástico filme e aplique uma fina camada de óleo vegetal
  • Misture o amido de milho e o açúcar de confeiteiro; iremos usar a mistura ao final da receita
  • Hidrate a gelatina: Coloque as folhas de gelatina na água fria e as mantenha submersas por 10 a 15 minutos. Reserve.
  • Faça o xarope de açúcar: coloque o açúcar, xarope de glucose e água na panela. Esquente até atingir a temperatura de 112 a 115 graus Celsius. É importante controlar a temperatura com precisão.
  • Bata os ingredientes: coloque a gelatina na batedeira e adicione, pouco a pouco, o xarope. Ligue inicialmente a batedeira em velocidade baixa até que todos os ingredientes estejam incorporados
  • Aumente a velocidade: coloque a batedeira em velocidade alta e bata por cerca de 10 minutos.
  • Adicione a baunilha: quando o marshmallow estiver quase firme (escorrendo devagar da pá da batedeira), adicione a baunilha
  • Bata novamente: bata por cerca de 2-3 minutos em velocidade alta até que o marshmallow esteja firme e bem aerado
  • Transfira para a forma: transfira rapidamente para a forma usando uma espátula de silicone untada com óleo vegetal. Alise o marshmallow com a espátula.
  • Polvilhe: polvilhe a mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho sobre o marshmallow
  • Deixe endurecer: deixe o marshmallow em temperatura ambiente por 1 a 2 dias para que endureça
  • Corte os cubos: desenforme e, usando uma faca afiada untada com óleo vegetal, corte o marshmallow em cubinhos
  • Polvilhe: polvilhe o marshmallow com o resto da mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho

Notes

  • A forma pode também ser forrada com papel alumínio. Não se esqueça se untar o papel alumínio com a fina camada de óleo.