Espaguete ao alho e óleo (spaghetti aglio e olio) é um prato típico da culinária napolitana, parte do conjunto das chamadas cucina piccina partenopea (pequena cozinha napolitana).
O prato é feito refogando levemente alho fatiado, picado ou prensado em azeite (soffritto), às vezes com a adição de finas fatias de pimenta fresca ou flocos de pimenta seca – nesse caso, seu nome é spaghetti aglio, olio e peperoncino.
O espaguete ao alho e óleo não é tradicionalmente servido com queijo.
Espaguete ao alho e óleo (spaghetti aglio e olio)
Equipamento
- Panela para cozinhar macarrão
- Frigideira média ou grande
Ingredientes
- 180 gramas espaguete (90 gramas por pessoa)
- 2 dentes alho
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- 8 gramas sal (por litro de água)
- 1/2 pimenta fresca (opcional) ou pimenta calabresa seca (dedo de moça ou malagueta)
- de salsinha/salsa (a gosto)
Instruções de Preparo
- Cozinhe o espaguete: coloque cerca de 3 litros de água salgada para ferve; assim que começar a ferver, abaixe o fogo e adicione o espaguete; normalmente um bom espaguete demora cerca de 10 minutos para ficar al dente
- Prepare o sofritto: Esquente o óleo em temperatura baixa e adicione o alho e a pimenta em fatias (opcional)
- Adicione o espaguete ao sofritto: depois de cerca de 5 minutos, adicione um pouco da água do espaguete ao sofritto e misture; adicione então o espaguete ao sofritto e também um pouco mais da água do espaguete.
- Finalize com a salsinha: quando o espaguette estiver ao dente, misture a salsinha ainda na frigideira e sirva. O espaguete ao alho e óleo tradicional não é servido com queijo.
IMPORTANTE
- Quanto espaguete por pessoa? Se o espaguete for servido como prato principal, sem acompanhamento, a porção tradicional é de 90 a 100 gramas por pessoa. Se for servido como acompanhamento ou primo piatto, 60 ou 70 gramas por pessoa são suficientes