Taleggio | Queijos

queijo taleggio

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O Taleggio é um queijo italiano amadurecido pelo esfregamento que leva o nome das cavernas de Val Taleggio. É um dos mais antigos queijos macios produzidos em todos os outonos e invernos. 

Durante a fabricação do queijo, o leite ácido é trazido para o laboratório e mantido nas prateleiras de madeira nas câmaras, bem como em cavernas, de acordo com a tradição. Para evitar a infestação do mofo, o queijo é lavado com água do mar uma vez por semana. A maturação leva de 6 a 10 semanas formando uma crosta fina.

Este queijo recebeu uma designação DOP e contém 48% de gordura. O queijo tem um cheiro forte, mas seu sabor é relativamente suave com um sabor frutado incomum. Para torná-lo mais brilhante e moderado, as fábricas adicionam especiarias, passas, nozes e alguns limões a ele. 

Quando ralado em saladas como Radicchio e Rucola, tem gosto excepcional. É também um queijo que derrete bem.

Taleggio pode ser servido com vinhos italianos Nebbiolo, e também uma grande variedade de tintos e brancos.