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Queijo ricota

A ricota (ou ricotta em italiano) é um queijo italiano fresco feito a partir de sobras de soro de leite de ovelha, vaca, cabra ou búfala, previamente utilizados na produção de queijo. Como a caseína é filtrada do soro durante o processo de fabricação de queijo, a ricota é adequada para pessoas com intolerância à caseína. Com baixo teor de gordura e rica em proteínas, a Ricotta é o queijo dos sonhos de quem faz dieta.

A tradicional ricota fresca italiana é mais suave do que o queijo cottage e tem um sabor levemente adocicado. A boa ricota é firme, não sólida e consiste em uma massa de grãos finos, úmidos e delicados, nem salgados nem amadurecidos. A consistência leve e delicada e os sabores limpos fazem dela um acompanhamento perfeito para uma variedade de receitas e pratos.

A ricota é um ingrediente popular em muitos pratos italianos como lasanha, manicotti, cassata, cheesecake, calzone, pizza, ravioli e molhos para petiscar. É também adequada como espessante de molho.

Existem três variedades distintas de ricota italiana: ricotta salata moliterna (soro de leite de ovelha), ricotta piemontesa (soro de leite de vaca + 10% de leite) e ricotta romana (um subproduto da produção de queijo Romano).

Ricota fresca combina muito bem com Sauvignon Blanc.