Lemon curd (em português: coalhada de limão ou creme de limão) é uma receita de origem inglesa, elaborada com limão siciliano, açúcar, manteiga e ovos que pode ser usada como substituto de uma geleia, recheio de tortas, bolos, panquecas, etc.
Como pronunciar? Ouça abaixo:
Receita de lemon curd
Esta receita é o resultado do equilíbrio de forças que encorajam e desencorajam os ovos a coagular. A adição do ácido do suco de limão siciliano acelera a coagulação. Por outro lado, o açúcar e gordura da manteiga retardam esse processo.
É importante que ovos, o açúcar e a manteiga sejam bem batidos antes de adicionar o limão e o calor. Além disso, o aquecimento deve ser muito gentil.
Lemon curd | Creme de limão
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Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Espátula de silicone ou similar
- Espremedor de frutas
- Panela pequena com capacidade para 2 litros
- Ralador
- Tigela grande
Ingredientes
- 180 g de suco/sumo limão siciliano/limão (180 ml | 3/4 xícara)
- 150 g de açúcar branco (3/4 xícara + 1 colher de sopa)
- 2 ovos
- 2 gemas de ovos
- 85 g de manteiga sem sal (1/3 xícara + 1 colher de sopa)
- 10 g de casca de limão siciliano/limão (sem a parte branca) (1 colher de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes: Prepare o suco e as raspas da casca de limão siciliano. Reserve.
- Prepare a mistura de manteiga e açúcar: Em uma tigela grande, coloque a manteiga em cubos e bata numa batedeira em velocidade baixa por 2 minutos. Em seguida, adicione o açúcar e bata em velocidade média até formar um creme fofo e aerado.
- Adicione os ovos na mistura de manteiga e açúcar: Após formar um creme fofo e aerado, adicione os ovos e as gemas (um de cada vez) e bata até que a mistura esteja cremosa e homogênea.
- Adicione o limão: Adicione o limão na mistura cremosa. Após adicionar o limão, a mistura parecerá coalhada o que desaparecerá no processo de cozimento.
- Cozinhe a mistura: Numa panela pequena, cozinhe a mistura em fogo baixo até que a aparência se torne lisa. Os coágulos desaparecem à medida que a manteiga da mistura derrete. Em seguida, aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até que a misture espesse, cerca de 15 minutos. A temperatura neste ponto será em torno de 76°C. Não deixe ferver!
- Teste do ponto: Quando estiver pronto, a mistura deve cobrir as costas de uma colher e formar um rastro.
- Adicione as raspas de limão: Retire a mistura do fogo e adicione as raspas de limão.
- Armazene a mistura: Transfira a mistura para uma tigela e pressione um filme plástico na superfície para evitar que se forme uma pele sobre o creme. Mantenha em refrigeração por 3 dias.
IMPORTANTE
No vídeo abaixo, da revista Fine Cooking, a chef Nicki Sizemore demonstra a preparação da receita.
Onde e como utilizar
Na Inglaterra, este creme é frequentemente servido com biscoitos, pães e como recheio para torta merengue de limão.
Scones
Scones é uma receita de pãezinhos da Grã-Bretanha, geralmente preparados com farinha de trigo e/ou aveia. Estes pãezinhos são consumidos no English cream tea (em português: chá com creme inglês), juntamente com chá, clotted cream e geleias ou mel ou lemon curd.
Torta de merengue de limão
Esta torta coberta com merengue pode ser recheada com creme de limão.
Recheio de bolos e cupcakes
Macarons
Biscoitos
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