Lemon curd | Creme de limão

Lemon curd (em português: coalhada de limão ou creme de limão) é uma receita de origem inglesa, elaborada com limão siciliano, açúcar, manteiga e ovos que pode ser usada como substituto de uma geleia, recheio de tortas, bolos, panquecas, etc.

Como pronunciar? Ouça abaixo:

 

lemon curd marcas
Lemon curd da marca inglesa Wilkin & Sons e da marca americana Dickinson´s 

Receita de lemon curd

Esta receita é o resultado do equilíbrio de forças que encorajam e desencorajam os ovos a coagular. A adição do ácido do suco de limão siciliano acelera a coagulação. Por outro lado, o açúcar e gordura da manteiga retardam esse processo.

É importante que ovos, o açúcar e a manteiga sejam bem batidos antes de adicionar o limão e o calor. Além disso, o aquecimento deve ser muito gentil.

Lemon curd | Creme de limão

Rendimento: 500 g de creme
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 15 mins
Tempo Total 25 mins
RefeiçãoSobremesas
CozinhaBritânica

Equipamento

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Batedeira com batedor globo
  • Espátula de silicone ou similar
  • Espremedor de limão
  • Panela pequena com capacidade para 2 litros
  • Ralador pequeno
  • Tigela grande

Ingredientes
  

  • 180 g de suco de limão siciliano ou sumo de limão amarelo (180 ml | 3/4 xícara)
  • 150 g de açúcar (3/4 xícara + 1 colher de sopa)
  • 2 ovos médios inteiros
  • 2 gemas
  • 85 g de manteiga (1/3 xícara + 1 colher de sopa)
  • 10 g raspas da casca de limão siciliano (1 colher de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes: Prepare o suco e as raspas da casca de limão siciliano. Reserve.
  • Prepare a mistura de manteiga e açúcar: Em uma tigela grande, coloque a manteiga em cubos e bata numa batedeira em velocidade baixa por 2 minutos. Em seguida, adicione o açúcar e bata em velocidade média até formar um creme fofo e aerado.
  • Adicione os ovos na mistura de manteiga e açúcar: Após formar um creme fofo e aerado, adicione os ovos e as gemas (um de cada vez) e bata até que a mistura esteja cremosa e homogênea.
  • Adicione o limão: Adicione o limão na mistura cremosa. Após adicionar o limão, a mistura parecerá coalhada o que desaparecerá no processo de cozimento.
  • Cozinhe a mistura: Numa panela pequena, cozinhe a mistura em fogo baixo até que a aparência se torne lisa. Os coágulos desaparecem à medida que a manteiga da mistura derrete. Em seguida, aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até que a misture espesse, cerca de 15 minutos. A temperatura neste ponto será em torno de 76°C. Não deixe ferver!
  • Teste do ponto: Quando estiver pronto, a mistura deve cobrir as costas de uma colher e formar um rastro.
  • Adicione as raspas de limão: Retire a mistura do fogo e adicione as raspas de limão.
  • Armazene a mistura: Transfira a mistura para uma tigela e pressione um filme plástico na superfície para evitar que se forme uma pele sobre o creme. Mantenha em refrigeração por 3 dias.

Video

Notes

Você pode substituir o limão siciliano por qualquer suco de fruta ácida, como: limão, laranja e maracujá.
A receita também pode ser preparada somente com gemas, mas a adição de algumas claras destaca o sabor do limão siciliano.

No vídeo abaixo, da revista Fine Cooking, a chef Nicki Sizemore demonstra a preparação da receita.

Onde e como utilizar

Na Inglaterra,  este creme é frequentemente servido com biscoitos, pães e como recheio para torta merengue de limão.

Scones

Scones é uma receita de pãezinhos da Grã-Bretanha, geralmente preparados com farinha de trigo e/ou aveia. Estes pãezinhos são consumidos no English cream tea (em português: chá com creme inglês), juntamente com chá, clotted cream e geleias ou mel ou lemon curd.

Torta de merengue de limão

Esta torta coberta com merengue pode ser recheada com creme de limão.

Torta merengue de limão
Torta merengue de limão

Recheio de bolos e cupcakes

Cupcake recheado com lemon curd
Cupcake recheado

 

Bolo recheado com lemon curd
Bolo recheado

Macarons

Biscoitos

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