Lemon curd | Creme de limão
Rendimento: 500 g de creme
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Espátula de silicone ou similar
- Espremedor de frutas
- Panela pequena com capacidade para 2 litros
- Ralador
- Tigela grande
Ingredients
- 180 g de suco/sumo limão siciliano/limão (180 ml | 3/4 xícara)
- 150 g de açúcar branco (3/4 xícara + 1 colher de sopa)
- 2 ovos
- 2 gemas de ovos
- 85 g de manteiga sem sal (1/3 xícara + 1 colher de sopa)
- 10 g de casca de limão siciliano/limão (sem a parte branca) (1 colher de sopa)
Instructions
- Prepare os ingredientes: Prepare o suco e as raspas da casca de limão siciliano. Reserve.
- Prepare a mistura de manteiga e açúcar: Em uma tigela grande, coloque a manteiga em cubos e bata numa batedeira em velocidade baixa por 2 minutos. Em seguida, adicione o açúcar e bata em velocidade média até formar um creme fofo e aerado.
- Adicione os ovos na mistura de manteiga e açúcar: Após formar um creme fofo e aerado, adicione os ovos e as gemas (um de cada vez) e bata até que a mistura esteja cremosa e homogênea.
- Adicione o limão: Adicione o limão na mistura cremosa. Após adicionar o limão, a mistura parecerá coalhada o que desaparecerá no processo de cozimento.
- Cozinhe a mistura: Numa panela pequena, cozinhe a mistura em fogo baixo até que a aparência se torne lisa. Os coágulos desaparecem à medida que a manteiga da mistura derrete. Em seguida, aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até que a misture espesse, cerca de 15 minutos. A temperatura neste ponto será em torno de 76°C. Não deixe ferver!
- Teste do ponto: Quando estiver pronto, a mistura deve cobrir as costas de uma colher e formar um rastro.
- Adicione as raspas de limão: Retire a mistura do fogo e adicione as raspas de limão.
- Armazene a mistura: Transfira a mistura para uma tigela e pressione um filme plástico na superfície para evitar que se forme uma pele sobre o creme. Mantenha em refrigeração por 3 dias.
Video
Notes
Você pode substituir o limão siciliano por qualquer suco de fruta ácida, como: limão, laranja e maracujá.
A receita também pode ser preparada somente com gemas, mas a adição de algumas claras destaca o sabor do limão siciliano.