Coleslaw | Salada de Repolho

coleslaw

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Coleslaw é uma receita de salada preparada com repolho verde, repolho roxo, cenoura, maionese, mostarda, vinagre de maçã, pimenta-preta e sal.

Há diversas variações nos ingredientes, principalmente no molho que pode incluir molho de pimenta, sour cream (nata ácida) ou buttermilk (leitelho), etc.

Como pronunciar coleslaw? Escute aqui:

 

A receita de origem holandesa, foi publicada no livro Verstandige Kock ou The Sensible Cook (em português: o cozinheiro sensato), em 1667. A receita original era preparada com repolho verde, repolho roxo, vinagre de vinho, óleo vegetal ou manteiga, pimenta-preta e sal. Esta receita foi levada por imigrantes holandeses para os Estados Unidos, onde é consumida principalmente como acompanhamento de frango assado ou frito e churrascos.

the-sensible-cook
A primeira receita de salada de repolho (coleslaw) foi publicada no livro Verstandige Kock ou The Sensible Cook (em português: o cozinheiro sensato), em 1667

Ingredientes para o coleslaw

Repolho | Couve de repolho

O repolho é o principal ingrediente do coleslaw e a mistura das variedades verde e roxa cria uma linda coloração nesta salada. Em Portugal, couve de repolho branca ou couve coração e couve roxa.

Estas hortaliças de cabeças formadas pela sobreposição de folhas, pertencem à família da couve, do brócolis, da couve-flor, da couve-chinesa e do rabanete. Prefira cabeças firmes, compactas que pareçam pesadas para o seu tamanho. As folhas devem estar livres de manchas escuras e de perfurações.

repolho roxo e verde
No Brasil, repolho verde e roxo. Em Portugal, couve de repolho branca ou couve coração e roxa

No vídeo abaixo, o chef Kevin Fogarty demonstra como fatiar um repolho roxo ou couve roxa.

Cenoura

A receita de coleslaw é preparada com a variedade de cenoura alaranjada, o que aporta coloração e um sabor adocicado. Prefira as cenouras frescas, firmes e com tamanho entre pequeno a médio, pois as grandes geralmente são amadeiradas e amargas. As folhas verdes e firmes são um bom indício da frescura deste vegetal.

cenoura

Receita de coleslaw

receita de coleslaw - salada de repolho
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Coleslaw | Salada de Repolho

Salada preparada com repolho verde e roxo ou couve branca e roxa, cenoura, maionese, mostarda, vinagre de maçã, pimenta-preta e sal.
Refeição Acompanhamento
Cozinha Americana
Preparo 20 minutes
Tempo total 20 minutes
Serve 6 pessoas

Equipamentos necessários

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Batedor ou fouet
  • Centrifuga secadora de salada
  • Faca de chef ou similar
  • Mandolin (opcional)
  • Plástico filme
  • Ralador de vegetais para cenoura
  • Tábua de corte
  • Tigela grande
  • Tigela pequena

Ingredientes

  • 250 g de repolho verde ou couve branca ou couve coração (1 unidade pequena ou 1/2 unidade média)
  • 250 g de repolho roxo ou couve roxa (1 unidade pequena ou 1/2 unidade média)
  • 150 g de cenoura (1 unidade grande)
  • 60 g de maionese (1/4 xícara)
  • 35 g de mostarda Dijon ou similar (3 colheres de chá)
  • 10 g de vinagre de maçã ou vinagre de sidra (2 colheres de chá)
  • 5 g de molho de pimenta, como Tabasco (opcional) (1 colher de chá)
  • pimenta-preta a gosto
  • sal a gosto

Modo de preparo

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Rale as cenouras.
    coleslaw
  • Prepare o repolho ou couve: Com o auxílio de uma faca afiada, corte os repolhos ou couves ao meio e remova o núcleo rígido.
    coleslaw
  • Pique o repolho ou couve: Com o auxílio de uma faca afiada, pique os repolhos ou couves em fatias finas, entre 3 a 5 mm. É possível utilizar o mandolin para cortar os repolhos em fatias bem finas.
    coleslaw
  • Lave o repolho ou couve: Após fatiar o repolho ou couve, lave em água corrente e seque com o auxílio de uma centrífuga de salada.
    coleslaw
  • Misture os vegetais: Em uma tigela grande, coloque a cenoura ralada e os repolhos ou couves fatiados.
    coleslaw
  • Prepare o molho: Em uma tigela pequena, coloque a maionese, a mostarda, o vinagre de maçã ou sidra e o molho de pimenta (opcional). Bata com um batedor ou fouet, até que se forme uma mistura homogênea.
    coleslaw
  • Combine o molho com os vegetais: Adicione o molho na mistura de vegetais e mexa bem, até que todos os vegetais estejam cobertos pelo molho. Em seguida, adicione a pimenta-preta e o sal a gosto. Por fim, cubra com plástico filme e leve para refrigerar, por no mínimo1 hora.
    coleslaw
  • Sirva: Retire da refrigeração e sirva com frango assado, frito ou carne grelhada.

Video

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