Manteiga de amendoim ou pasta de amendoim (em inglês: peanut butter e em francês: purée de cacahuète ou beurre de cacahuète) é uma pasta cremosa preparada com amendoim seco, torrado e moído.
A origem da pasta de amendoim é incerta, mas acredita-se que era consumida pelos Incas e Astecas, povos que viveram na América do Sul. A versão moderna da manteiga de amendoim foi criada nos Estados Unidos, no século XIX.
O amendoim é uma semente que pode ser moída num almofariz ou processador de alimentos, até atingir uma textura cremosa e homogênea, semelhante à manteiga, assim com alguns frutos secos. Para ser classificado como pasta de amendoim ou manteiga de amendoim, a pasta deve conter no mínimo 90% de amendoim, sem adoçantes artificiais, corantes ou conservantes.
As pastas de amendoim natural da marca portuguesa Prozis e da marca brasileira Amendoim e Cia, contém apenas amendoim
Na pasta de amendoim natural, o óleo do amendoim pode separar-se e ficar sobre a parte sólida. É só mexer o produto e guardá-lo sob refrigeração para que mantenha uma consistência homogênea.
Na pasta de amendoim natural, o óleo do amendoim pode se separar da parte sólida.
As versões industrializadas, geralmente contém sal, açúcar, adoçante, emulsificante e gordura hidrogenada para evitar que o óleo separe-se da parte sólida. Recomendamos que você leia a lista de ingredientes dos produtos antes de comprar uma pasta de amendoim.
O creme de amendoim da marca brasileira Dadinho e a pasta de amendoim da marca americana Teddie contém diversos aditivos.
Algumas marcas de pasta de amendoim incluem outros ingredientes que adicionam sabor, como: mel, cacau, chocolate branco e outros frutos secos.
Pasta de amedoim com sabor da marca brasileira Eat Well (cacau) e da marca americana Reginald´s (mel)
A pasta de amendoim com baixo teor de gordura é produzida com a substituição de uma porção de amendoim por proteína de soja e adoçante.
Pasta de amendoim com gordura reduzida (reduced fat) das marcas americanas Skippy e Jif, vendidas em Portugal.
Pasta de amendoim | Manteiga de amendoim
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Equipamento
- Processador de alimentos (potente)
- Balança de cozinha
Ingredientes
- 500 gramas amendoim torrado
- 1 pitada sal (opcional)
Instruções de Preparo
Caso o amendoim não esteja torrado
- Prepare o forno: preaqueça o forno a 180°C.
- Torre o amendoim: Coloque os amendoins numa forma e leve ao forno até que ganhe uma coloração levemente dourada. Retire do forno e espere arrefecer.
Depois que o amendoim estiver torrado
- Descasque o amendoim: retire a pele do amendoim com o auxílio de uma toalha de pano. Coloque o amendoim dentro da toalha e esfregue com força.
- Separe a pele: a forma mais fácil de separar a pele é soprando-a. Utilize um ventilador ou secador de cabelos para isso
- Triture o amendoim: coloque o amendoim sem pele no processador e triture, inicialmente em velocidade baixa. Se preferir, adicione uma pitada de sal para realçar o sabor do amendoim
- Se a pasta grudar nas parede do processador: pare o processador e descole a pasta com uma espátula de silicone.
- Pasta cremosa: estará pronta em cerca de 10 minutos
- Pasta crocante: ao final de 10 minutos, adicione um pouco mais de amendoim torrado (10% do peso) e volte a processar por cerca de 1 minuto. Assim terá uma pasta de amendoim cremosa, mas com pedaços crocantes de amendoim
Receitas com manteiga de amendoim
A pasta de amendoim ou peanut butter é usada consumida pura ou como ingrediente em diversas receitas doces e salgadas.
Sanduíche de pasta de amendoim ou peanut butter com geléia
O sanduíche de pasta de amendoim com geléia (em inglês: peanut butter and jelly sandwich ou PB&J sandwich) é um clássico lanche americano, há inclusive discussões sobre qual a proporção correta de pasta de amendoim e geléia.
Pasta de amendoim ou peanut butter com maçã
A combinação de maçã e pasta de amendoim é um clássico e delicioso lanche saudável.
Smoothies
Smoothie é uma bebida espessa, cremosa e fria, preparada com frutas ou legumes e as vezes produtos lácteos ou cereais. A receita de smoothie de banana com pasta de amendoim é um clássico.
Cookies com pasta de amendoim
Bolo com pasta de amendoim
A pasta de amendoim pode ser adicionada na massa de bolo para adicionar sabor e cor. Geralmente, é adicionada com a manteiga.
Cheesecake com pasta de amendoim ou peanut butter
A pasta de amendoim ou peanut butter pode ser adicionada à massa do cheesecake clássico para adicionar sabor e cor.
Buttercream suíço com pasta de amendoim ou peanut butter
A pasta de amendoim pode ser adicionada na receita de buttercream suíço para adicionar sabor e cor.
Energy balls com pasta de amendoim ou peanut butter
Energy balls são docinhos elaborados com ingredientes considerados saudáveis, como: pasta de amendoim ou peanut butter, aveia, cacau em pó, frutos secos, tâmaras, etc.
Sorvetes com sabor de peanut butter ou pasta de amendoim
Molho com pasta de amendoim ou peanut butter
Na culinária da Indonésia e Tailândia, há várias receitas de molhos que utilizam como ingrediente a pasta de amendoim ou peanut butter.
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