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Pizza

Força do glúten | Índice W | Farinha

Força do gluten W

A farinha de trigo comum (soft wheat flour) é composta basicamente de amido (64 a 74%) e proteína (9 – 15%). Em contato com a água e através da ação mecânica, as duas principais proteínas da farinha – glutenina e …

Leia maisForça do glúten | Índice W | Farinha

Categories Bolos e Massas, Farinha, Pães, Pães e Massas, Pizza

Farinha 00 | Farinhas Italianas

Farinha 00 Italiana

Farinha 00, ou doppio zero, é a denominação utilizada na Itália para a farinha mais refinada e pura (livre de partículas de farelo e de germe de trigo). É fina como um talco de bebê. A farinha italiana é classificada …

Leia maisFarinha 00 | Farinhas Italianas

Categories Farinha, Pizza

Verace Pizza Napoletana

pizza margherita verace

A AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) foi fundada em 1984 en Nápoles com o intuito de promover e proteger a verdadeira pizza napolitana (“Verace ou Vera Pizza Napoletana”). O uso da denominação Verace Pizza Napoletana está reservado a dois tipos …

Leia maisVerace Pizza Napoletana

Categories Pães e Massas, Pizza

Qual a melhor farinha para pizza?

Não há dúvidas que nos últimos anos a qualidade da pizza brasileira melhorou muito. Em São Paulo muita gente achava que a pizza paulistana era melhor que a italiana, o que de forma nenhuma era verdade. Nossa pizza tinha um …

Leia maisQual a melhor farinha para pizza?

Categories Pães e Massas, Pizza
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