Ponto de fumaça | Óleos e Gorduras
O ponto de fumaça (em inglês: smoke point ou burning point) também conhecido como ponto de queima de um óleo ou gordura é a temperatura na qual, sob condições específicas …
Óleos
Beurre noisette | Brown butter | Manteiga queimada
Beurre noisette é um molho feito apenas com manteiga levemente queimada, usado como acompanhamento de diversos alimentos, tais como legumes, massas, omelete, peixes e frango. É também frequentemente utilizada na …
Azeite de oliva
Azeite é uma gordura líquida obtida a partir de azeitonas. O óleo é produzido pressionando azeitonas inteiras. É comumente usado na culinária, seja para fritar ou como tempero de salada. Tipos …
Melhores azeites de oliva do mundo
World’s Best Olive Oils (WBOO – “Melhores Azeites do Mundo”) é uma organização sem fins lucrativos, com o objetivo de construir o ranking dos melhores azeites de oliva extra virgens do …
Você sabe reconhecer um bom azeite de oliva?
Você consegue reconhecer as características de um azeite de oliva bom e um azeite ruim? Não estamos falando sobre uma degustação profissional de azeites ou preferências pessoais, mas de algumas …
Manteiga clarificada
Manteiga clarificada (em inglês: clarified butter e em francês: beurre clarifié) é uma manteiga que passa por um processo de separação dos componentes, por meio do aquecimento controlado. A água e …