O ponto de fumaça (em inglês: smoke point ou burning point) também conhecido como ponto de queima de um óleo ou gordura é a temperatura na qual, sob condições específicas e definidas, o óleo começa a produzir uma fumaça contínua …
Beurre noisette é um molho feito apenas com manteiga levemente queimada, usado como acompanhamento de diversos alimentos, tais como legumes, massas, omelete, peixes e frango. É também frequentemente utilizada na confeitaria francesa (pâtisserie française). É normalmente chamada de “brown butter” …
Azeite é uma gordura líquida obtida a partir de azeitonas. O óleo é produzido pressionando azeitonas inteiras. É comumente usado na culinária, seja para fritar ou como tempero de salada. Tipos de Azeite O azeite é classificado com base na forma …
World’s Best Olive Oils (WBOO – “Melhores Azeites do Mundo”) é uma organização sem fins lucrativos, com o objetivo de construir o ranking dos melhores azeites de oliva extra virgens do mundo a partir dos resultados das principais competições internacionais. A …
Você consegue reconhecer as características de um azeite de oliva bom e um azeite ruim? Não estamos falando sobre uma degustação profissional de azeites ou preferências pessoais, mas de algumas características positivas e negativas que todo o consumidor deveria reconhecer …
Manteiga clarificada (em inglês: clarified butter e em francês: beurre clarifié) é uma manteiga que passa por um processo de separação dos componentes, por meio do aquecimento controlado. A água e as proteínas do leite são retiradas, restando quase 100% gordura. …