Umami | O Quinto Sabor

umami

Umami é um dos cinco sabores básicos (juntamente com doçura, acidez, amargor e sabor salgado). Tem sido descrito como um gosto saboroso e é característico de caldos e carnes cozidas. Como o umami tem seus próprios receptores, em vez de derivar de uma combinação dos receptores de sabor tradicionalmente reconhecidos, os cientistas agora consideram que o umami é um sabor distinto.

As pessoas experimentam umami através de receptores de sabor que normalmente respondem ao glutamato, que está amplamente presente em caldos de carne e produtos fermentados e comumente adicionados a alguns alimentos na forma de glutamato monossódico (MSG).

Como identificar o sabor umami?

Umami tem um sabor suave mas duradouro associado à salivação e a uma sensação de delicadeza na língua, estimulando a garganta, o céu e a parte de trás da boca. Por si só, umami não é palatável, mas torna uma grande variedade de alimentos agradável, especialmente na presença de um aroma correspondente.