Bolo Lêvedo | Pão Doce de Frigideira

Bolo lêvedo (em inglês: Portuguese muffins) é uma receita portuguesa de um pão, levemente adocicado, preparado com farinha de trigo, leite, ovos, açúcar, manteiga sem sal, fermento biológico e sal. Este pão é geralmente consumido no café da manhã/ pequeno almoço com manteiga, geleias, queijo da Ilha (similar ao brasileiro Canastra), etc.

A receita de origem incerta é típica da Ilha de São Miguel, Açores. Entretanto, imigrantes portugueses levaram a receita para a região de Massachusetts, nos Estados Unidos, onde é utilizado como pão para sanduíches com queijo grelhado e hambúrgueres.

hamburguer com bolo lêvedo
A rede de restaurantes americana Westville prepara hambúrgueres com bolo lêvedo. foto: Westville NYC

Este pão é cozido no fogão/lume em frigideiras/ sertãs, assim como o bolo do caco (em inglês: Madeiran flatbread) e o muffin inglês (em inglês: English muffins).

Ingredientes para o bolo lêvedo

Uma boa receita de pão é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha de trigo, líquido (água e/ou leite), o fermento biológico e o sal. Entretanto, ingredientes adicionais atuam para adicionar algumas características, como a maciez e a umidade.

farinha de trigo é o principal ingrediente construtor de estrutura. O amido presente na farinha irá estabilizar e prover estrutura ao pão à medida que é aquecido. O glúten (proteína) da farinha forma uma teia que prende e estabiliza as bolhas de ar (dióxido de carbono) geradas pelo fermento biológico durante o processo de fermentação/ levedação.

O líquido (água e/ou leite e as claras dos ovos) é responsável por formar as ligações de glúten e por reagir com o amido para criar a estrutura. O líquido também contribui para a fermentação, produzindo vapor durante o aquecimento. Além disso, é necessário para que o fermento biológico se desenvolva, reproduza, multiplique e forme os subprodutos que farão o pão crescer.

gordura (manteiga e gemas) e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura. O uso de açúcar e sal também influenciam o sabor e o grau de escurecimento do pão.

receita de bolo lêvedo dos açores

Bolo lêvedo

Receita portuguesa preparada com farinha de trigo, leite, ovos, açúcar, manteiga, fermento biológico e sal.
Tempo Total 5 hrs
RefeiçãoPães
CozinhaPortuguesa
Serve 9 unidades de 100 gramas cada

Equipamento

  • Tigela grande
  • Frigideira com fundo grosso e tampa
  • Espátula de silicone
  • Balança

Ingredientes
  

  • 500 gramas de farinha de trigo (4 xícaras bem cheias)
  • 240 ml de leite (1 xícara)
  • 125 gramas de açúcar (2/3 de xícara)
  • 70 gramas de manteiga (1/3 de xícara)
  • 1 unidade de ovo (médio ou grande)
  • 10 gramas de fermento biológico seco (1 pacotinho)
  • 2-3 gramas de sal (1/2 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Fermento: em um tigela grande, coloque o conteúdo de 1 pacotinho de fermento biológico seco
  • Açúcar: adicione o açúcar; este é um pãozinho levemente açucarado (similar ao gosto do brioche)
  • Sal: adicione a 1/2 colher de sal
  • Leite: esquente o leite no microondas por 30 segundos; queremos que o leite fique levemente morno; o leite não pode ficar quente, pois o fermento começa a morrer acima de 48 graus Celsius; adicione o leite aos ingredientes da tigela
  • Misturar: misture um pouco os ingredientes para dissolver o fermento, açúcar e sal
  • Ovo: adicione um ovo médio ou grande
  • Farinha 01: adicione 1/3 da farinha e misture bem, até dissolver boa parte da farinha e do ovo à mistura
  • Manteiga: adicione a manteiga amolecida ou derretida (deixe por 30 segundos no microondas)
  • Farinha 02: adicione mais 1/3 da farinha e volte a misturar até obter uma massa homogênea
  • Farinha 03: adicione o resto da farinha e volte a misturar até que a farinha tenha sido incorporada
  • Sovar: transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove por cerca de 15 minutos; se preferir, sove na batedeira planetária, em velocidade alta, por 8 minutos; é fácil sovar esta massa, pois ela não gruda nas mãos
  • Levedar: depois de 15 minutos, a massa estará bastante lisa e flexível; coloque a massa para descansar (levedar/fermentar) por cerca de 2 a 4 horas; coloque-a em uma tigela grande, coberta por filme plástico, uma tampa ou uma toalha molhada
  • Tempo de fermentação: o tempo de fermentação pode variar muito, por diversos fatores: temperatura ambiente, atividade do fermento, etc; como regra geral, espere fermentar até que a massa pareça ter dobrado de tamanho
  • Cortar: retira a massa da tigela e corte em pedaços de 100-110 gramas cada; no total, teremos 9 unidades de bolo lêvedo
  • Dobrar: com cuidado, dobre as pontas da massa sobre ela mesma, fazendo uma bolinha; achate um pouco a bolinha com as mãos
  • Polvilhar: passa as bolinhas de massa na farinha, para que elas não grudem na mesa enquanto levedam/fermentam pela segunda vez
  • Levedar: coloque as bolinhas de massa na superfície de trabalho polvilhada de farinha, cubra com um pano seco e deixe levedar/fermentar por mais 1-2 horas, Espere até que tenha pelo menos crescido cerca de 50%
  • Polvilhar: polvilhe farinha sobre as bolinhas de massa novamente, para que elas não grudem e queimem na frigideira
  • Frigideira: coloque uma frigideira com tampa e fundo grosso em uma chama de fogo bem baixa – a mais baixa que puder; deixe esquentar por 5 minutos
  • Cozinhar: coloque os dicso de massa de bolo lêvedo na frigideira, cubra com a tampa e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que o primeiro lado esteja tostado; fique de olho, pois o tempo varia bastante de fogão para fogão e de frigideira para frigideira
  • Virar: vire o bolo lêvedo assim que estiver tostado no primeiro lado; quanto mais tempo demorar para tostar, melhor, ou o bolo lêvedo ficará cru em seu interior
  • Cozinhar: deixe tostar por cerca de 3 a 4 minutos no segundo lado, sempre tomando cuidado para não tostar muito rápido e também para não queimar
  • Servir: sirva o bolo lêvedo com manteiga, presunto/fiambre com queijo, ou como pão para hamburguer ou outros sanduíches

Video

Onde comer bolo lêvedo

Bolos Lêvedos Rosa Quental

A padaria de Rosa Quental, que produz os genuínos bolos lêvedos, está localizada em Furnas, Ilha de São Miguel, Açores. Também, é possível comprá-los na Mercearia dos Açores, em Lisboa.

Glória MonizReceita da Vida

A padaria de Glória Moniz – Receita da Vida, também produz os bolos lêvedos em Furnas, Ilha de São Miguel, Açores.

Paladares dos Açores

A loja Paladares dos Açores, localizada no Mercado Bom Sucesso, no Porto, prepara o sanduíche Preguinho da Ilha, com bolo lêvedo, bife de novilho e queijo amanteigado O Morro.

bolo lêvedo - preguinho da ilha

O jornal Huffpost publicou uma reportagem com vários endereços de hamburguerias americanas, nas quais se pode provar os bolos lêvedos (em inglês: portuguese muffins).