Brisa do Lis ou Brisa do Liz é um doce típico português da cidade de Leiria. É feito com três ingredientes: gemas de ovos (ou ovos inteiros), açúcar e amêndoas.
Provavelmente, este doce serviu de inspiração para o quindim brasileiro. O quindim é preparado de maneira idêntica, mas substitui-se a amêndoa pelo coco ralado.
Receita de Brisas do Lis
A receita abaixo segue a tradição culinária portuguesa, utilizando exclusivamente gemas de ovos em vez de ovos inteiros. Desse modo, o resultado final será um doce bastante rico, com uma textura cremosa.
Brisas do Lis | “Quindim” português com amêndoas
Doce português que deu origem ao quindim brasileiro. Ao invés de do coco ralado, utiliza-se amêndoas moídas
Equipamento
- Formas pequenas de alumínio ou similar (a mesma forma utilizada para o pastel de nata)
- Panela pequena
- Tigela
- Espátula de silicone ou similar
- Forma para banho-maria
Ingredientes
- 6 gemas ovos (1 ovo por unidade)
- 125 gramas de açúcar branco
- 50 ml de água filtrada em temperatura ambiente
- 50 gramas de amêndoas moídas, sem pele (cruas)
Instruções de Preparo
- Preaquecer: preaqueça o forno a 200 graus Celsius e esquente água para o banho-maria (quantidade depende do tamanho da forma)
- Descascar amêndoas: caso amêndoas tenham pele, coloque-as or 60 segundos em água fervente; retire imediatamente e coloque-as em água fria; a pele sairá facilmente; deixe-as secas no forno a 200 graus por 5 minutos
- Moer amêndoas: moa as amêndoas em processador ou liquidificador até ficaram bastante finas (como uma areia)
- Misturar gemas e amêndoas: separe as gemas dos ovos e misture-as com a farinha de amêndoas
- Fazer calda: em uma panela pequena, misture o açúcar e a água e deixe esquentar até 107 graus Celsius (ponto de pérola); retire do fogo e deixe esfriar um pouco (3 minutos)
- Misturar a calda: misture, aos poucos, a calda ainda quente aos ovos e amêndoas;
- Colocar nas forminhas: coloque o creme nas forminhas, até cerca de 2/3 de altura e coloque as forminhas dentro da forma que irá ao forno
- Banho-maria: adicione água até metade da altura das forminhas e leve ao forno por cerca de 30 minutos
- Retirar do forno: retirar do forno aos 30 minutos (deve estar um pouco dourado) e deixar esfriar até atingir temperatura ambiente
- Desenformar: passe uma faca pequena na borda superior do doce e coloque um prato sobre a forminha; chacoalhe para que o doce solte e caia no prato; coma imediatamente ou deixe esfriar em refrigerador
IMPORTANTE
Para desenformar mais facilmente, coloque as forminhas em uma forma e despeje água quente; deixe por alguns minutos para que o doce desgrude da forminha