Brisas do Lis

Brisa do Lis ou Brisa do Liz é um doce típico português da cidade de Leiria. É feito com 3 ingredientes: gemas de ovos (ou ovos inteiros), açúcar e amêndoas.

É provavelmente o doce que deu origem ao quindim brasileiro. O quindim é feito de forma idêntica, mas substitui-se a amêndoa pelo coco ralado.

Receita de Brisas do Lis

A receita abaixo é feita seguindo a receita tradicional portuguesa, utilizando apenas gemas de ovos ao invés de ovos inteiros. Dessa forma, o resultado final será um doce bastante rico e com uma textura cremosa.

receita de brisas do lis

Brisas do Lis | "Quindim" português com amêndoas

Doce português que deu origem ao quindim brasileiro. Ao invés de do coco ralado, utiliza-se amêndoas moídas
Tempo Total 40 mins
RefeiçãoSobremesas
CozinhaPortuguesa

Equipamento

  • Formas pequenas de alumínio ou similar (a mesma forma utilizada para o pastel de nata)
  • Panela pequena
  • Tigela
  • Espátula para misturar
  • Forma para banho-maria

Ingredientes
  

  • 6 gemas de ovos médios (1 ovo por unidade)
  • 125 gramas de açúcar branco refinado
  • 50 ml de água filtrada
  • 50 gramas de amêndoas moídas, sem pele (cruas)

Instruções de Preparo
 

  • Preaquecer: preaqueça o forno a 200 graus Celsius e esquente água para o banho-maria (quantidade depende do tamanho da forma)
  • Descascar amêndoas: caso amêndoas tenham pele, coloque-as or 60 segundos em água fervente; retire imediatamente e coloque-as em água fria; a pele sairá facilmente; deixe-as secas no forno a 200 graus por 5 minutos
  • Moer amêndoas: moa as amêndoas em processador ou liquidificador até ficaram bastante finas (como uma areia)
  • Misturar gemas e amêndoas: separe as gemas dos ovos e misture-as com a farinha de amêndoas
  • Fazer calda: em uma panela pequena, misture o açúcar e a água e deixe esquentar até 107 graus Celsius (ponto de pérola); retire do fogo e deixe esfriar um pouco (3 minutos)
  • Misturar a calda: misture, aos poucos, a calda ainda quente aos ovos e amêndoas;
  • Colocar nas forminhas: coloque o creme nas forminhas, até cerca de 2/3 de altura e coloque as forminhas dentro da forma que irá ao forno
  • Banho-maria: adicione água até metade da altura das forminhas e leve ao forno por cerca de 30 minutos
  • Retirar do forno: retirar do forno aos 30 minutos (deve estar um pouco dourado) e deixar esfriar até atingir temperatura ambiente
  • Desenformar: passe uma faca pequena na borda superior do doce e coloque um prato sobre a forminha; chacoalhe para que o doce solte e caia no prato; coma imediatamente ou deixe esfriar em refrigerador

Notes

Para desenformar mais facilmente, coloque as forminhas em uma forma e despeje água quente; deixe por alguns minutos para que o doce desgrude da forminha