A pipoca doce tradicional leva apenas 3 ingredientes: milho para pipoca, óleo vegetal e açúcar branco refinado.
Um dos maiores problemas na hora de preparar a pipoca doce é que o açúcar queima antes da pipoca terminar de estourar. Para evitar que isso aconteça, recomendamos utilizar fogo bem baixo e apenas adicionar a pipoca quando a temperatura da mistura de óleo e açúcar tiver atingido a temperatura de estouro da pipoca, que é de 180 a 1 190 graus Celsius.
Por que a pipoca doce queima?
A temperatura de estouro da pipoca é de 180 a 190 graus Celsius. Esta é a mesma temperatura na qual preparamos um caramelo já bastante escuro. Um pouco acima disso e o caramelo decompõe e se torna inútil para aplicações culinárias (queimado e amargo). Por isso é importante não tirar o olho da panela e utilizar uma chama baixa para o preparo da pipoca doce.
Receita de pipoca doce
Fazemos a pipoca doce em porções pequenas para evitar que o açúcar queime antes de todo o milho ter estourado. É importante utilizar fogo baixo para que a temperatura do açúcar não suba tão rápido e passe do ponto de caramelização.
Com apenas duas colheres de açúcar a pipoca ficará adocicada sem ficar extremamente doce.
Pipoca Doce
Equipamento
- Panela média antiaderente com tampa
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc)
- 2 colheres de sopa de açúcar branco
- 1/3 xícara de milho para pipoca
Instruções de Preparo
Alternativa 1 - Todos os ingredientes ao mesmo tempo
- Coloque o milho, óleo e açúcar na panela e leve ao fogo bem baixo. Tampe a panela
- Mexa frequentemente para redistribuir os grãos
- Quando o milho começar a estourar, mexa algumas vezes para redistribuir os grãos que ainda não estouraram
- Retire do fogo assim que o tempo de estouro dos grãos for de cerca de 2 segundos
- Transfira para uma tigela e espere esfriar um pouco antes de servir. O caramelo estará muito quente e pode queimar a mão e a boca.
Alternativa 2 - Deixe o óleo esquentar primeiro
- Esta alternativa reduz a chance do açúcar e da pipoca queimarem, pois o açúcar ficará menos tempo no fogo e o milho de pipoca esquentará por igual, fazendo com que eles estourem quase simultaneamente
- Adicione o óleo à panela. Adicione também 3 grãos de milho e leve ao fogo médio com a panela tampada
- Quando os grãos estourarem, o óleo chegou à temperatura ideal. Retira a panela do fogo e adicione o açúcar e o milho e mexa bem. Espere 30 segundos e leve de volta ao fogo
- Mexa até que o milho comece a estourar. Neste ponto o açúcar terá começado a derreter e a dourar. Tampe a panela e mexa de vez em quando para redistribuir os grãos de milho
- Retire do fogo quando o milho estourar em intervalos de 2 segundos.
- Transfira para uma tigela e espere esfriar um pouco antes de servir. O caramelo estará muito quente e pode queimar a mão e a boca.
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