Purê de mandioca | Purê de aipim | Purê de macaxeira

Purê de mandioca ou purê de aipim ou purê de macaxeira é uma receita preparada com mandioca cozida, leite e manteiga que é utilizada como acompanhamento ou como base de receitas mais elaboradas.

A receita de origem incerta é uma adaptação da receita de purê de batata.

Ingredientes para o purê de mandioca

Mandioca | Aipim | Macaxeira

Mandioca é uma raiz originária da América do Sul que possui casca escura e polpa clara, com coloração que varia entre rosa, amarelo e branco. A mandioca do tipo mansa também é chamada de aipim, macaxeira ou mandioca de mesa.

mandioca aipim macaxeira cortada
Raizes de consistência macia são as melhores para a receita de purê de mandioca

Manteiga

A manteiga derretida criará uma proteção que impedirá que o amido entre em contato com a água dos lácteos (creme de leite ou leite integral). A proporção é de 100 g de manteiga derretida para cada quilo de mandioca.

manteiga sem sal
Manteiga extra sem sal da marca La Serenissima, da marca francesa Président e da marca america Clover

Técnica para o preparo do purê de mandioca

Cozimento da mandioca

A mandioca deve ser cozida descascada e submersa na água utilizando uma panela convencional ou panela de pressão que reduz significativamente o tempo de cocção. Após o cozimento, a polpa cozida deve ser facilmente esmagada e desfeita, quando amassada com um garfo, formando uma pasta moldável e pegajosa.

mandioca amassada
A mandioca cozida deve ser facilmente amassada com um garfo

É possível utilizar equipamentos que facilitem o processo de esmagamento da mandioca, principalmente os equipamentos que retém a fibra da mandioca, como o passador de vegetais. Este equipamento também produz um purê bem cremoso e lisinho.

espremedor-de-batata
O passador de vegetais facilita o processo, pois retém a fibra da mandioca

Receita de Purê de Mandioca

purê de mandioca

Purê de mandioca | Purê de aipim | Purê de macaxeira

Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 20 mins
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoAcompanhamento, Preparações de base
Serve 6 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Descascador de legumes (opcional)
  • Escorredor para massas
  • Espátula de silicone ou similar
  • Espremedor de batatas ou similar
  • Panela de pressão
  • Tigela grande

Ingredientes
  

  • 500 g de mandioca | aipim | macaxeira
  • 120 g de leite integral ou creme de leite (120 ml | 1/2 xícara)
  • 50 g de manteiga sem sal (1/4 xícara)
  • 5 g de alho descascado (1 dente grande)
  • pimenta-do-reino branca a gosto
  • sal a gosto

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
    Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
  • Descasque e corte a mandioca: Lave a mandioca em água corrente. Em seguida, seque com papel toalha, retire a casca e corte em pedaços grandes, em torno de 6-8 cm de espessura.
    mandioca crua
  • Cozinhe a mandioca: Em uma panela de pressão grande, coloque os pedaços de mandioca, o alho (opcional) e cubra com água fria até 2/3 da capacidade da panela, geralmente há uma marca na panela com esta indicação. Em seguida, leve ao fogo alto para cozinhar.
    Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.
    Panela de pressão
  • Escorra a mandioca: Abra a panela e escorra a mandioca cozida.
    mandioca cozida
  • Amasse a mandioca: Passe a mandioca por um espremedor de batatas ou amasse com um garfo até obter uma pasta moldável e pegajosa.
    Quando amassamos a mandioca com um garfo, o purê ficará rústico, ou seja, com pequenos pedaços de mandioca. Não esqueça de retirar a fibra manualmente.
    mandioca amassada
  • Adicione a manteiga e o leite: Na tigela, coloque a mandioca amassada e quente. Em seguida, adicione a manteiga e o leite e mexa até que se forme um purê liso e cremoso. Por fim, tempere com pimenta-do-reino branca e sal a gosto.
    Caso a mandioca amassada esteja fria, aqueça-a em uma panela antes de misturá-la com o leite e manteiga.
    purê de mandioca

Onde usar o purê de mandioca | aipim | macaxeira

Este purê pode ser consumido como acompanhamento de peixe, frango e carnes, principalmente carne-seca e costela ou como base para a preparação de outros pratos mais elaborados.

Escondidinho de carne-seca

Escondidinho de carne-seca é uma receita brasileira que consiste em uma base de carne-seca acebolada sob uma camada de purê de mandioca gratinado com queijo coalho.

escondidinho de carne-seca

Croquete

croquete de rabada preparado com purê de mandioca
Croquete de rabada do Nicolau Bar da Esquina, em Belo Horizonte.

Bobó de camarão

Bobó de camarão é uma receita brasileira, tradicional do estado da Bahia, preparada com camarão, mandioca ou aipim, leite de coco, tomate, pimentão, coentro, pimenta dedo-de-moça ou malagueta e azeite de dendê. Geralmente, o bobó é servido com arroz branco, farofa de dendê e molho de pimenta.

bobó de camarão preparado com purê de mandioca
Bobó de Camarão do restaurante Consulado da Bahia, em São Paulo

Mofongo

Mofongo é uma receita porto riquenha de um bolinho preparado com purê de mandioca. Este bolinho é frito e servido com molho e pedaços carne bovina ou suina ou frutos do mar.

Mofongo
Mofongo é uma recita de Porto Rico

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