Espaguete ao alho e óleo

macarrão ao alho e óleo

Espaguete ao alho e óleo (spaghetti aglio e olio) é um prato típico da culinária napolitana, parte do conjunto das chamadas cucina piccina partenopea (pequena cozinha napolitana).

O prato é feito refogando levemente alho fatiado, picado ou prensado em azeite (soffritto), às vezes com a adição de finas fatias de pimenta fresca ou flocos de pimenta seca – nesse caso, seu nome é spaghetti aglio, olio e peperoncino.

O espaguete ao alho e óleo não é tradicionalmente servido com queijo.

macarrão ao alho e óleo
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Espaguete ao alho e óleo (spaghetti aglio e olio)

Refeição Prato principal
Cozinha Italiana
Tempo total 20 minutes
Serve 2 pessoas

Equipamentos necessários

  • Panela para cozinhar macarrão
  • Frigideira média ou grande

Ingredientes

  • 180 gramas espaguete (90 gramas por pessoa)
  • 2 dentes alho
  • 100 ml azeite de oliva extra virgem
  • 8 gramas sal (por litro de água)
  • 1/2 pimenta fresca (opcional) ou pimenta calabresa seca (dedo de moça ou malagueta)
  • salsinha (a gosto)

Modo de preparo

  • Cozinhe o espaguete: coloque cerca de 3 litros de água salgada para ferve; assim que começar a ferver, abaixe o fogo e adicione o espaguete; normalmente um bom espaguete demora cerca de 10 minutos para ficar al dente
  • Prepare o sofritto: Esquente o óleo em temperatura baixa e adicione o alho e a pimenta em fatias (opcional)
  • Adicione o espaguete ao sofritto: depois de cerca de 5 minutos, adicione um pouco da água do espaguete ao sofritto e misture; adicione então o espaguete ao sofritto e também um pouco mais da água do espaguete.
  • Finalize com a salsinha: quando o espaguette estiver ao dente, misture a salsinha ainda na frigideira e sirva. O espaguete ao alho e óleo tradicional não é servido com queijo.

Informações adicionais

  • Quanto espaguete por pessoa? Se o espaguete for servido como prato principal, sem acompanhamento, a porção tradicional é de 90 a 100 gramas por pessoa. Se for servido como acompanhamento ou primo piatto, 60 ou 70 gramas por pessoa são suficientes