“Prosciutto di Parma”, o legítimo Presunto de Parma

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O presunto de Parma, ou Prosciutto di Parma em italiano, é um presunto produzido pelo processo de cura seca com denominação de origem protegida - D.O.P. Isso significa que a produção deste presunto deve ser realizada dentro de alguns limites geográficos em torno da cidade de Parma e seguir os requisitos estabelecidos pelo Consorzio del Prosciutto di Parma.

Como é produzido o presunto de Parma?

O presunto de Parma é produzido com suínos das raças Large White, Landrace e Duroc, criados em fazendas autorizadas e localizadas em 10 regiões do centro e norte da Itália. Estes suínos são alimentados com cereais e soro de leite provenientes da produção de queijo Parmigiano Reggiano. São utilizados apenas quatro ingredientes no processo: perna traseira de um suíno, sal, ar e tempo. A salga inicial é realizada com sal úmido na pele e sal seco nos músculos. A temperatura é crítica nesta fase: a perna muito fria não absorve o sal de maneira adequada e o sal é o único conservante utilizado. A primeira fase da salga tem duração de uma semana. Em seguida o sal residual é removido e as pernas são cobertas com uma fina camada de sal por um período de 15 a 18 dias. Novamente o sal residual é removido e as pernas são enviadas para salas refrigeradas onde permanecerão por 3 meses. Presunto de Parma Após esta fase, os presuntos são lavados e transferidos para salas arejadas onde irão curar com a brisa seca da região. No quarto mês, as superfícies expostas da carne estão ressecadas, então elas são revestidas com uma pasta constituída de sal, banha e pimenta que ajuda a controlar a perda de umidade. No final deste processo, a perna perde em torno de um quarto do seu peso, resultando numa carne suave e aromática. Produção do Presunto de Parma Após 12 meses, ocorre a verificação da qualidade realizada por um inspetor independente que perfura o presunto em vários locais para verificar se há aromas que indicam falhas no processo de cura. Os presuntos aprovados no teste de qualidade receberão a marca da coroa de Parma. Coroa do Presunto de Parma

Principais características do presunto de Parma?

O aroma do presunto de Parma D.O.P. é agradável, sua carne tem a coloração rosa avermelhada e a gordura tem a coloração branca ou rosada. Não remova a gordura! É ela que proporciona o clássico sabor adocicado do presunto de Parma. Presunto de Parma fatiado

Como comprar?

Os melhores presuntos são os fatiados na hora. As fatias finas exaltam a apresentação da carne e as suas propriedades organolépticas; quando armazenadas de maneira inadequada tornam-se ressecadas e salgadas. Fatiando presunto de Parma Caso compre presunto pré-fatiado, a embalagem do presunto de Parma fatiado é identificada pelo triângulo preto no canto superior direito e a marca da coroa de Parma. O nome do produtor está identificado no selo do canto inferior esquerdo. Presunto de Parma D.O.P. produzido pela Villani Presunto parma fatiado da marca Villani Presunto de Parma D.O.P. produzido pela BerettaPresunto parma fatiado da marca Beretta

Como consumir?

Quando você tem um produto de alta qualidade, como o presunto de Parma D.O.P., faça como os italianos e o saboreie puro ou em combinações simples que não se sobreponham ao seu sabor, como: muçarela de búfala, melão, figos, pão ou saladas. Brusquetta de presunto de Parma Brusquetta de presunto de Parma Presunto de Parma com Grizzini Presunto de Parma com Grizzini Salada com presunto de Parma salada com presunto de Parma

Para saber mais:

Vídeo elaborado pelo Consorzio del Prosciutto di Parma que demonstra todas as etapas da produção. Vídeo elaborado pelo Consorzio del Prosciutto di Parma que demonstra como fatiar um presunto de Parma manualmente e utilizando um cortador de frios. fonte: www.prosciuttodiparma.com

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“Prosciutto di Parma”, o legítimo Presunto de Parma