Hosomaki ou Hossomaki | Tipos de sushi

hosomaki ou hossomaki

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Hosomaki (細巻, “rolos finos”) ou Hossomaki é um tipo de sushi de forma cilíndrica, com nori (alga) por fora. Eles geralmente contêm apenas um recheio, muitas vezes atum, pepino, kanpyō (abóbora desidratada), cenoura em fatias finas ou, mais recentemente, abacate.

Um hosomaki típico tem um diâmetro de cerca de 2,5 centímetros (1 polegada) e geralmente é servido em porções de 6 unidades (4 unidades para alguns tipos de recheio).

Você pode comer o hosomaki com a mão ou com o hashi (pauzinhos). Mergulhe-o inclinado no molho de soja (shoyu), evitando assim que fique encharcado de shoyu.

como comer o hosomaki
Coloque-o inclinado no shoyu. Não encharque a peça com o molho!

Tipos de Hosomaki

Kappamaki (河童巻): tipo de hosomaki recheado com pepino. Tradicionalmente, o kappamaki é consumido para limpar o paladar entre comer um peixe cru e depois comer outros tipos de comida, de modo que os sabores dos peixes não se misturem com os sabores dos outros alimentos. É provavelmente o sushi mais fácil de ser feito e ideal para aqueles que querem iniciar o aprendizado na preparação de sushi.

kappamaki
Kappamaki: hosomaki recheado com pepino

Tekkamaki (鉄火巻): tipo de hosomaki recheado com atum cru

tekkamaki
Tekkamaki: hosomaki recheado com atum cru

Negitoromaki (ねぎとろ巻): tipo de hosomaki recheado com cebolinha (negi) e atum picado (toro). O atum gordo é usado frequentemente neste estilo.

negi-toro maki
Negitoromaki: hosomaki recheado com atum gordo e cebolinha japonesa

Tsunamayomaki (ツナマヨ巻): tipo de hosomaki recheado com atum enlatado misturado em maionese

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Tsunamayomaki: hosomaki recheado com atum enlatado e maionese

Nattomaki: hosomaki recheado com soja fermentada

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Nattomaki: hosomaki recheado com grãos de soja fermentada

Kampyomaki: hosomaki recheado com kampyo (tipo de abóbora cabaça seca)

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Kampyomaki: hosomaki recheado com tiras de abóbora cabaça seca

Umekyumaki: hosomaki recheado com pepino e ameixa japonesa em conserva 

umekyumaki
Umekyumaki: recheado com pepino e ameixa japonesa em conserva

Osinkomaki: hosomaki recheado com rabanete daikon em conserva

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Osinkomaki: hosomaki recheado com rabanete daikon em conserva

Anakyumaki: hosomaki recheado com enguia do mar e pepino

anakyumaki
Anakyumaki: hosomaki recheado com enguia do mar e pepino

Sakemaki: hosomaki recheado com salmão. Não é muito comum no Japão, mas é muito apreciado no Ocidente.

sakemaki
Sakemaki: hosomaki recheado com salmão

Ebimaki: hosomaki recheado com camarão cozido

ebimaki
Ebimaki: hosomaki recheado com camarão cozido

 



Como preparar um hosomaki?

O vídeo abaixo, da Tokyo Sushi Academy, mostra claramente o processo de preparação de um hosomaki. O nori deve estar com a parte mais enrugada voltada para cima. O arroz é espalhado de forma que os grãos não sejam amassados. A faca deve estar sempre limpa e úmida, para evitar que o arroz grude na lâmina e facilitar o corte do hosomaki. Tradicionalmente, o hosomaki é cortado em 6 pedaços.

Para aprender como fazer o arroz japonês, vá para nossa página “Panela de arroz elétrica“. Ao final do artigo mostramos como preparar o arroz sem a panela elétrica.



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