Arroz carreteiro
Receita brasileira tradicionalmente preparada em panela de ferro com arroz, charque, cebola, alho, salsa ou salsinha, azeite de oliva ou óleo vegetal e sal. Há variações que substituem a carne de charque (um tipo de carne-seca) por sobras de churrasco ou incluem outros ingredientes, como a linguiça (salsicha tipo brasileira), o bacon, o pimentão, tomate, ovo cozido, etc.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Colher de pau ou similar
- Faca de chef
- Panela de ferro média ou similar
- Tábua de corte
- Tigela grande para dessalgar o charque ou carne-seca
- Panela média
- Chaleira ou recipiente em vidro para ferver água
Ingredients
- 200 g de carne-seca (jerked beef ou charque)
- 200 g de arroz cateto branco ou arroz para carreteiro ou arroz arbório ou arroz carolino (1 xícara)
- 480 g de água filtrada quente (480 ml | 2 xícaras)
- 50 g de cebola (1 cebola média)
- 80 g de tomate (1 tomate médio sem as sementes)
- 25 g de salsinha/salsa (1 xícara)
- 10 g de alho sem casca (2 dentes grandes)
- 70 g de azeite de oliva (80 ml | 5 colheres de sopa)
Instructions
Prepare o charque ou carne-seca
- Dessalgue a carne-seca: Limpe, tirando o excesso de gordura, e corte a carne-seca em pedaços de 3 a 5 cm. Lave bem sob água corrente para retirar o excesso de sal. Em seguida, coloque os pedaços de carne em uma tigela grande com 2 litros água fria e deixe na geladeira por 2 horas para dessalgar.Recomendamos, a verificação das instruções de dessalga na embalagem da carne-seca utilizada. Nesta receita, o Cozinha Técnica utilizou jerked jeef.
- Cozinhe a carne-seca: Após 2 horas de dessalga, lave novamente os pedaços de carne em água corrente. Em seguida, coloque a carne em uma panela com água fria até 2/3 da capacidade da panela. Cozinhe por 30 a 40 minutos, até que a carne fique macia, escorra a água e espere o resfriamento para manipulação. Recomendamos, após o cozimento, provar um pedacinho da carne para verificar se o processo de dessalga foi suficiente.
Prepare o arroz carreteiro
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola, o alho, a salsa ou salsinha e o tomate, retirando as sementes. Corte o charque ou carne-seca em cubinhos de 1 cm.
- Ferva água filtrada: Coloque a água filtrada para ferver. A quantidade de água utilizada nesta receita, pode variar de acordo com o tipo arroz utilizado. Verifique as instruções de cozimento na embalagem. Para cocção do arroz cateto, geralmente utiliza-se a proporção de 1:2, ou seja, 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água.
- Refogue a cebola: Em uma panela de ferro, aqueça o azeite de oliva ou óleo vegetal em fogo médio. Em seguida, adicione a cebola e refogue, até que a cebola fique macia.
- Adicione o alho: Quando a cebola ficar macia, adicione o alho e refoque até que o alho fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
- Adicione o charque ou carne-seca: Quando o alho ficar levemente dourado, adicione o charque ou carne-seca e frite, até que a carne comece a grudar um pouco no fundo da panela.
- Adicione o tomate: Quando o charque ou a carne-seca começar a grudar no fundo da panela, adicione o tomate e refogue, até que estejam macios.
- Adicione o arroz: Quando o tomate estiver macio, adicione o arroz e frite, até que as extremidades estejam levemente translúcidas.
- Adicione água fervendo: Quando as extremidades do arroz estiverem levemente translúcidas, adicione a água quente, tampe a panela e cozinhe por 10 a 11 minutos. O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado ou marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem.
- Adicione a salsa ou salsinha: Quando faltar 2 minutos para o fim da cocção do arroz, adicione a salsa ou salsinha picada e misture delicadamente. Desta forma, a salsinha estará incorporada em todo o arroz.
- Sirva: Sirva o arroz carreteiro quente.
