Tabule
O principal ingrediente da receita de tabule é a salsa/salsinha, e não o trigo para quibe/bulgur fino. É importante secar bem as folhas para que o tabule não se torne aguado e com ingredientes amolecidos.
Servings: 2 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Centrífuga/secadora de salada (opcional)
- Espremedor de frutas (opcional)
- Faca de chef ou similar
- Papel toalha/rolo de cozinha
- Peneira
- Tábua de corte
- Tigela média
Ingredients
- 80 gramas de tomate (1/2 tomate médio)
- 50 gramas de salsinha/salsa (2 xícaras)
- 20 gramas de azeite de oliva (1 1/2 colher de sopa)
- 10 gramas de trigo para kibe/bulgur fino (2 colheres de chá)
- 10 gramas de hortelã (1/2 xícara)
- 10 gramas de cebola (1 colher de sopa)
- 10 gramas de suco/sumo de limão (cerca de 1 limão)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-síria ou baharat/Lebanese seven-spice mixture (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino
- 6 unidades de folhas de alface romana para servir (opcional)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Para medir as ervas aromáticas, utilize uma balança ou xícara medidora, sem pressionar as ervas no interior da xícara.
- Lave e seque as ervas aromáticas: lave as folhas de salsinha/salsa e hortelã em água fria e seque-as com o auxílio de uma centrífuga secadora de saladas até que estejam bem secas. Por fim, coloque-as entre folhas de papel toalha para retirar toda a umidade.
- Hidrate o trigo para quibe (bulgur fino): em uma peneira fina, coloque os grãos de trigo para quibe/bulgur fino e lave-os em água corrente até que a água fique transparente. Coloque-os em uma tigela média.Este procedimento retira o excesso de amido e evita que o trigo fique pegajoso.
- Corte o tomate: corte os tomates em cubinhos de 0,5 cm e coloque-os na tigela média com o trigo para quibe/bulgur fino.
- Pique a cebola: pique a cebola em pedaços bem pequenos e coloque-os na tigela média com o trigo para quibe/bulgur fino e o tomate.
- Corte as folhas de salsinha: faça um bouquet com as folhas de salsinha/salsa e descarte os talos grandes. Em seguida, corte as folhas em tiras de 1 mm a 1,5 mm, com o auxílio de uma faca muito afiada. Coloque-as na tigela média com o trigo para quibe (bulgur fino), o tomate e a cebola.O corte manual evita que as folhas de salsinha danifiquem.
- Corte as folhas de hortelã: faça um bouquet com as folhas de hortelã e corte as folhas em tiras de 1 mm a 1,5 mm, com o auxílio de uma faca muito afiada. Coloque-as na tigela média com o trigo para quibe/bulgur fino, o tomate, a cebola e as folhas de salsinha.A hortelã deve ser cortada quase no momento de servir a salada, pois as suas folhas tendem a escurecer após o corte.
- Tempere a salada: regue a salada com o suco de limão e azeite de oliva. Por fim, coloque a pimenta síria/barahat, pimenta-do-reino (opcional) e sal. Misture delicadamente e sirva imediatamente.
- Consuma imediatamente: o tabule é uma salada extremamente delicada e é melhor consumida logo após o preparo. Se quiser guardar, deve ser mantida em refrigeração por no máximo 1 dia (sem os temperos).
