Salada de Bacalhau com Grão-de-Bico | Salada de Bacalhau com Grão
Receita preparada com bacalhau, grão-de-bico/grão, ovos, azeitona preta, pimentão/pimento, cebola, salsinha/salsa ou coentro, azeite de oliva, vinagre, páprica (opcional), pimenta-preta/pimenta-do-reino e sal.
Servings: 2 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Concha grande para o cozimento dos ovos
- Descaroçador de azeitonas (opcional)
- Escorredor
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela de pressão (opcional)
- Panela média com 20 cm de diâmetro e tampa
- Tigela grande
- Tigela média
- Tábua de corte
Ingredients
Prepare o Bacalhau (rende cerca de 250 a 300 gramas de lascas)
- 500 gramas de bacalhau dessalgado em postas médias e/ou finas
- 1,9 litro de água filtrada em temperatura ambiente (8 xícaras)
- 5 gramas de alho (1 dente médio)
- 0,5 grama de louro (1 folha)
Salada de Bacalhau com Grão-de-Bico | Salada de Bacalhau com Grão
- 300 gramas de bacalhau em lascas cozido e dessalgado
- 250 gramas de grão-de-bico cozido (1 3/4 xícara)
- 2 ovos
- 80 gramas de azeitonas pretas (1/2 xícara)
- 100 gramas de pimentão vermelho (cerca de 1/2 unidade média)
- 50 gramas de cebola (cerca de 1/2 cebola média)
- 20 gramas de salsinha/salsa (1/2 xícara)
- 42 gramas de azeite de oliva ( 48 ml | 3 colheres de sopa)
- 15 gramas de vinagre de vinho branco (15 ml | 1 colher de sopa)
- 0,5 grama páprica doce (opcional) (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto (1/4 colher de chá)
- sal a gosto
Instructions
Prepare o Grão-de-Bico/Grão (opcional)
- Prepare o grão-de-bico: demolhe os grãos por no mínimo 8 horas. Em seguida, escorra a água do demolho e coloque na panela de pressão para cozinhar em pressão por 8-10 minutos ou até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Reserve.O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão e da panela de pressão. É necessário 125 gramas de grão-de-bico/grão seco para 250 gramas cozido.
Prepare os Ovos
- Prepare os ovos: em uma panela média, coloque 2 litros de água para ferver. Quando a água começar a ferver, retire os ovos da geladeira e coloque-os na água com o auxílio de uma concha. Este procedimento evita que a casca do ovo se quebre. Cozinhe os ovos por 8 minutos, retire-os da água quente e coloque-os na água fria para encerrar o cozimento. Quando os ovos resfriarem, retire as cascas com cuidado. Reserve.
Prepare o Bacalhau (rende cerca de 250 a 300 gramas de lascas)
- Ferva a água: coloque 8 xícaras de água filtrada, 1 folha de louro e 1 dente de alho em uma panela média, e leve ao fogo médio para ferver.
- Adicione o bacalhau: quando a água ferver, adicione as postas de bacalhau dessalgadas. Espere a água voltar a ferver, desligue o fogo e aguarde 15 minutos. Retire as postas de bacalhau da água, coloque-as em uma tigela média e espere arrefecer.
- Prepare as lascas: quando as postas de bacalhau arrefecerem, prepare as lascas com o auxílio de um garfo ou com as mãos. Descarte as espinhas e a pele. Reserve.
Salada de Bacalhau com Grão-de-Bico | Salada de Bacalhau com Grão
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola e a salsa. Corte o pimentão em cubinhos de até 0,5 cm e os ovos em fatias de até 0,5 cm de espessura.
- Misture os ingredientes: em uma tigela grande, adicione o grão-de-bico/grão cozido, a cebola, o pimentão/pimento vermelho, as azeitonas, a salsinha/salsa e o bacalhau em lascas e misture delicadamente.
- Tempere a salada: quando todos os ingredientes estiverem misturados, regue com o azeite de oliva e o vinagre. Em seguida, polvilhe a páprica doce (opcional) e a pimenta-do-reino/pimenta-preta. Misture delicadamente e prove. Caso necessário, ajuste o sal. Por fim, decore com os ovos cozidos.
Notes
É possível dobrar ou triplicar esta receita, respeitando as proporções dos ingredientes.